روش های نگهداری مواد غذایی – قسمت اول

نگھداری غذای كنسرو شده :

انبار نگهداری کنسروها باید:

• عاری از رطوبت (رطوبت بالا باعث زنگ زدگی و ایجاد منفذ در قوطی شده و نهایتاً باعث فساد محتویات آن می گردد.)
• بالا نبودن دمای آن

نگھداری روغن جامد ومایع:

روغن یکی از مواد کالری زا براي انسان است که براي تهیه غذاها از آن استفاده می شود و چون فساد پذیر است، لازم است در مراحل تولید، توزیع، فروش و مصرف آن اصول بهداشتی کاملاً رعایت شود .

در هنگام مصرف روغن باید به نکات زیر توجه نمود :

• محل نگهداری روغن در مغازه ها بسیار حائز اهمیت است و باید دور از نور و حرارت نگهداري شود. به دلیل غیر اشباع بودن اسید هاي چرب در روغن های مایع میل ترکیبی با اکسیژن در روغن مایع بیشتر از روغن جامد بوده و در صورت نگهداری در شرایط نامناسب سریعتر طمعشان تند می شود. بنابراین روغن ها به خصوص روغن های مایع باید در محلی خشک و خنک نگهداری گردند.
• ظاهر قوطی روغن باید سالم و بی عیب باشد. اندازه قوطی یا وزن باید با مصرف تناسب داشته باشد. ( خانوار یا غذاخوري ها )
• اطلاعات لازم بهداشتی بر روي بسته روغن ثبت شده باشد.

نگھداری غلات و حبوبات :

چون غلات تنفس می کند رطوبت، دی اکسید کربن و حرارت تولید می کنند. تهویه کردن انبار براي خروج حرارت و رطوبت بسیار ضروري است، زیرا با افزایش حرارت انبار، تنفس شدت پیدا می کند. رطوبت تولید شده و حرارت هر دو موجبات کپک زدگی و رشد آفات می گردند. کیسه ها باید طوري چیده شوند که هم از ریزش آن جلوگیری شود و هم هوا از لابلای آن عبور نماید.

نگھداری برنج:

برنج را باید دور از آفتاب و رطوبت و در محلی تمیز و عاری از حشرات و موش و در کیسه هاي نایلونی نگهداری نمود. براي نگهداری برنج براي مدت طولانی بایستی به هر ۱۰ کیلوگرم برنج حدود ۱۵۰ گرم نمک اضافه کرد

نگھداری سس مایونز:

تعداد کمی از میکروارگانیسم ها می توانند در PH پایین این فرآورده زنده بمانند.

سس مایونز و فرآورده هایی که عمدتاً از چربی تشکیل شده اند بیشتر در معرض فساد شیمیایی قرار می گیرند تا فساد میکروبی.

هیدرولیز، اکسیداسیون یا ترکیبی از این دو مهمترین فسادهایی هستند که در مورد مواد غذایی چرب رخ می دهند و طعم نامطلوب تولید می کنند.

فلزات، نور (اشعه ماورا بنفش)گرما، رطوبت و … اکسیداسیون چربی ها و روغن ها را کاتالیز می کنند ، ، بنابراین باید دور از:
– نور
– حرارت
– رطوبت

نگھداری نمک:

نمک های ید دار نباید به مدت طولانی در معرض نور خورشید و یا رطوبت قرار گیرند چرا که ید خود را از دست می دهند.

نگھداری قند و فرآورده ھاي قنادی:

فرآورده هاي قنادی و قند که منشا آن شکر است مثل آبنبات ، مربا ، نبات و خود شکر باید در محلی خشک و عاری ازگردو خاك نگهداری شوند.