دسته بندی: سلامت

مواد غذایی مفید برای کبد چرب

مواد غذایی مفید برای کبد چرب

 

برای کبد چرب چی بخوریم : مناطق بسیاری در بدن چربی را ذخیره می کنند. چربی ها در کبد هم ممکن است تا حدی تجمع کنند اما اگر این تجمع بیش از اندازه باشد ممکن است باعث ابتلا به کبد چرب شود.بیماری کبد چرب دو نوع دارد: کبد چرب الکلی و غیر الکلی. بارداری هم می تواند یکی از عوامل تجمع چربی ها در کبد باشد.چربی ها به کبد آسیب می زنند و عملکرد آن را در تولید صفرا و دفع سموم مختل می کنند. وقتی کبد نتواند فعالیت های همیشگی و طبیعی اش را انجام بدهد کل بدن با مشکل روبرو می شود. با اینکه برخی ها تصور می کنند بهترین درمان برای برطرف کردن چربی کبد مصرف داروست باید بدانید که رژیم غذایی سالم و ورزش منظم اولین و بهترین راهکار برای درمان کبد چرب محسوب می شود.

ما در این مقاله به بررسی مواد غذایی مفید برای درمان کبد چرب می پردازیم.

 

رژیم غذایی مناسب برای رفع چربی کبد شامل مواد غذایی متنوعیست. اولین قدم برای درمان این عارضه کاهش کالری دریافتی و مصرف فیبر بالاست. مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات های پیچیده، فیبر و پروتئین بالا می تواند شما را در این مسیر کمک کند. این غذاها التهابات کبد را کاهش می دهند و به بازسازی سلول های آن کمک می کنند.

برخی ها نیز عقیده دارند رژیم های گیاهخواری یا مدیترانه ای در درمان کبد چرب موثر است. بهرحال مشورت با یک متخصص تغذیه می تواند اطلاعات جامع و کامل درباره رژیم غذایی مناسب با شما را در اختیارتان قرار بدهد. علاوه بر همه اینها برخی مواد غذایی وجود دارند که ثابت شده است در درمان کبد چرب موثرند این مواد عبارتند از :

 

برای درمان کبد چرب چی بخوریم ؟

 

  1. سیر

سیر یکی از مواد غذایی مفید در از بین بردن چربی های اضافه کبد است. مطالعات پیشرفته پزشکی نشان می دهند که مصرف پودر سیر در کاهش وزن و درمان کبد چرب موثر است.

 

  1. اسیدهای چرب امگا ۳

بررسی های انجام شده نشان می دهند که اسیدهای چرب امگا ۳ می توانند در کاهش چربی کبد و همینطور کلسترول و تری گلیسرید بالا موثر باشند. غذاهایی مثل غذاها ماهی سالمون، ساردین، گردو و تخم کتان منابع غنی این اسیدها هستند.

 

 

  1. قهوه

طبق تحقیقات انجام شده قهوه حاوی یک ترکیب قوی و موثر به نام اسید کلروژنیک است که خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارد. علاوه بر این مصرف قهوه باعث کاهش کلسترول و فشار خون نیز می شود. به نظر می رسد قهوه می تواند در درمان کبد چرب غیر الکلی مفید باشد بنابراین اگر کبدتان چرب است سعی کنید صبح ها یک فنجان قهوه میل کنید.

 

 

  1. کلم بروکلی

مصرف انواع مختلف سبزیجات برای کبد چرب مفید است اما کلم بروکلی یکی از آن سبزیجاتیست که حتما باید در برنامه غذایی فرد مبتلا به کبد چرب گنجانده شود. تحقیقات نشان داده اند مصرف طولانی مدت کلم بروکلی مانع از تجمع چربی ها در کبد می شود. اگر چه این مساله نیاز به تحقیقات بیشتری دارد اما شواهد اولیه نشان می دهد کلم بروکلی می تواند گزینه موثری در درمان کبد چرب باشد.

غذای مضر برای کبد چرب

 

  1. چای

هزاران سال است که از چای به عنوان یکی از داروهای طبیعی استفاده می شود. تحقیقات نشان می دهند که مصرف چای و به خصوص چای سبز باعث کاهش چربی کبد و پایین آمدن چربی خون می شود. آنتی اکسیدان های موجود در چای هم برای سلامت کلی کبد مفید هستند.

 

  1. گردو

گردو منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۳ است. تحقیقات اخیر نشان داده اند که خوردن گردو عملکرد کبد را در افراد مبتلا به کبد چرب غیر الکلی بهبود می بخشد.

 

 

  1. آووکادو

آووکادو سرشار از چربی های سالم، مواد مغذی و ضد التهابی و فیبر محلول است که باعث کاهش قند خون و استرس اکسیداتیو می شوند.

چه غذاهایی برای کبد چرب خوب است ؟

 

  1. سویا و آب پنیر

به گفته محققان مصرف پروتئین می تواند از بدن در برابر آسیب های کبدی محافظت کند. به نظر می رسد پروتئین موجود در سویا و آب پنیر باعث کاهش قند خون و توازن اثر کربوهیدرات ها در بدن می شوند. علاوه بر این مصرف پروتئین در کاهش وزن و عضلانی کردن بدن نیز موثر است.

 

چه غذاهایی برای کبد چرب بد است ؟

داشتن رژیم غذایی متعادل و مناسب یکی از بهترین راه ها برای مقابله با کبد چرب است. افراد مبتلا به کبد چرب باید از مصرف برخی خوراکی ها و مواد غذایی خودداری کنند. این موارد عبارتند از :

 

  1. شکر و شیرینی ها

مصرف بیش از حد قند و شکر و مواد غذایی شیرین نه تنها باعث افزایش قند خون می شود بلکه چربی کبد را هم افزایش می دهد. قندهای اضافی معمولا در آب نبات، بستنی و نوشیدنی های شیرین مانند نوشابه ها و آبمیوه های صنعتی یافت می شوند. قند پنهان حتی در مواد غذایی دیگری مثل قهوه و چای هم وجود دارد. اگر کبدتان چرب است تا جای ممکن از مصرف مواد غذایی تهیه شده با قند و شکر و غذاهای فراوری شده خودداری کنید.

 

  1. الکل

مشروبات الکلی یکی از خطرناک ترین موارد برای مبتلایان به بیماری کبد چرب است. الکل باعث آسیب رساندن به کبد می شود و آن را مستعد ابتلا به سیروز می کند. افراد مبتلا به کبد چرب به طور جدی باید از مصرف مشروبات الکلی خودداری کنند.

 

  1. غلات تصفیه شده

غلات تصفیه شده در نان، ماکارونی و برنج سفید وجود دارند. این غلات پردازش شده اند و فیبرشان حذف شده است بنابراین مصرف آنها می تواند قند خون را بالا ببرد و سلامت کبد را به خطر بیندازد. به جای استفاده از این غلات بهتر است از گندم کامل، غلات کامل، سیب زمینی و یا حبوبات استفاده کنید.

 

  1. غذاهای شور یا سرخ شده

غذاهای سرخ شده و شور به دلیل بالا بودن کالری شان باعث افزایش وزن می شوند. بهتر است به جای استفاده از نمک از ادویه جات دیگر برای طعم دار کردن غذا استفاده کنید و به جای غذاهای سرخ شده مواد غذایی بخار پز یا آبپز مصرف کنید.

 

  1. گوشت

گوشت گاو و گوسفند چربی زیادی دارد و برای مبتلایان به کبد چرب مضر است. این افراد باید از گوشت های بدون چربی مثل ماهی، توفو و تمپه استفاده کنند.

درمان کبد چرب با رژیم غذایی 

 

تغییر سبک زندگی

 

ورزش برای همه مفید است اما برای افراد مبتلا به کبد چرب بسیار مهم و ضروریست.

ورزش کردن باعث کاهش وزن و از دست رفتن چربی های اضافه بدن و کاهش چربی کبد می شود. حتی با ۳۰ دقیقه ورزش ۳ تا ۵ بار در هفته می توانید علائم بیماری کبد چرب را به طور چشمگیری کاهش بدهید.علاوه بر این ورزش کردن باعث افزایش تحرکتان می شود و به سلامت عمومی بدنتان هم کمک می کند. سعی کنید هر روز پیاده روی کنید یا از تردمیل استفاده کنید.

درمان دارویی برای درمان کبد چرب 

اگر رژیم غذایی مناسب و ورزش منظم باعث بهبودی علائم کبد چرب نشد بهتر است به پزشک مراجعه کنید. پزشک می تواند تشخیص بدهد که چه دارویی برایتان مناسب است و باید چه رژیم غذایی خاصی داشته باشید. تا به حال هیچ داروی به خصوصی از سمت سازمان غذا و داروی آمریکا برای درمان کبد چرب تایید نشده است اما خوشبختانه بسیاری از مبتلایان به این بیماری با کاهش وزن، ورزش کردن و مصرف غذاهای سالم موفق به درمان بیماری شان می شوند.

 

منبع : ترجمه تخصصی از سایت دلبرانه

روش های نگهداری مواد غذایی – پایانی

تخم مرغ:

تخم مرغ از مواد غذایی با ارزش است و به همین دلیل در گروه غذایی گوشت قرار می گیرد. بهترین درجه حرارت نگهداري صفر می باشد و اگر به ۲- درجه برسد، تخم مرغ منجمد شده و پوسته آن می ترکد.

براي نگهداري تخم مرغ باید موارد زیر رعایت شود:

  • سطح تخم مرغ ها نباید کثیف باشد. چون نگهداري آن مشکل خواهد بود و نیز باعث آلودگی محیط سردخانه خواهد شد.
  • شانه ها و کارتن های تخم مرغ باید تمیز باشند.
  • تخم مرغ ها نباید شکسته باشد. زیرا فساد میکروبی و شیمیایی آن سرعت پیدا می کند.
  • در صورت امکان پس از مدت دو ماه نگهداری، کارتن هاي تخم مرغ را باید سرو ته کرد. به تجربه ثابت شده است که این عمل باعث افزایش مدت ماندگاری تخم مرغ می شود .
  • به دلیل جذب بوي سایر مواد غذایی به وسیله تخم مرغ باید آنرا از مواد غذایی دیگر جدا نگه داشت.

 

پنیر:

در حمل و نقل باید دقت نمود که حلب ها و یا بسته ها سوراخ نشود. زیرا با سوراخ شدن سریعاً فاسد می گردند. درجه حرارت نگهداري پنیر ۲ تا ۴ درجه سانتی می باشد و دماي بالاي ۸ درجه باعث فساد آن می شود. در ۲ درجه سانتی گراد مدت نگهداری پنیر یک سال می باشد. البته مدت زمان نگهداری پنیرهاي مختلف به تناسب نوع پنیر و جنس بسته بندی متفاوت است.

 

شیر و ماست و كشك:

  • شیر پاستوریزه را در دمای یخچال ۳ تا ۴ روز از زمان تولید می توان نگهداری نمود.
  • شیر استریلیزه در صورت بسته بندي مناسب تا ۶ ماه قابلیت نگهداری می باشد.
  • ماست و کشک را در دمای یخچال باید نگهداری کرد. دمای معمولی خیلی خطرناك است.

 

كره:

کره در ۱۸ – درجه سانتی گراد تا یک سال و در دماي ۴+ درجه تا یک ماه قابلیت نگهداري دارد. در دماي معمولی خیلی زود اکسیده شده و طعم تند پیدا می کند و فاسد می شود. به دلیل جذب بوی مواد بو دار باید آن را از سایر مواد جدا نگه داشت.

 

گوشت تازه:

در دمای ۰ تا ۲ درجه سانتیگراد به مدت یک هفته می توان نگهداری کرد.

 

گوشت مرغ:

گوشت مرغ بافت نرم تری نسبت به گوشت قرمز دارد و رعایت نکات بهداشتی در هنگام تخلیه احشاء و امعاء و شستن لاشه، حمل و نقل و محیط نگهداری الزامی است. مرغ را در دمای ۰ تا ۲ درجه به مدت ۵ الی ۷  میتوان نگهداري نمود.

 

ماھی:

گوشت ماهی بافت نرمتري نسبت به مرغ دارد. بنابراین نگهداري آن نسبت به سایر گوشت ها مشکل تر است. رعایت نکات بهداشتی در زمان صید ، پس از صید (حمل و نقل و نگهداري) ضروری است. ماهی تازه حداکثر تا دو روز قابل نگهداري است. در صفر درجه سانتی گراد ۲ الی ۴ روز می توان نگهداری کرد. به علت اینکه سریع الفساد می باشد بهترین روش نگهداری انجماد می باشد.

 

گوشت منجمد:

گوشت منجمد متناسب با درجه حرارت نگهداری برای مدت هاي مختلفی قابل نگهداری می باشد. در دماي ۱۸ – تا ۲۰ – درجه به مدت ۱/۵ سال و در دماي ۱۲ – درجه براي مدت ۶ ماه قابل استفاده می باشد. هرگز دمای سردخانه نباید از ۱۲ – درجه سانتی گراد بالاتر بیاید زیرا اولاً احتمال رشد کپک ها وجود دارد، ثانیاً بر اثر رشد کریستال های یخ آسیب وارده به بافت گوشت بیشتر می شود و در زمان رفع انجماد چکه کردن خونابه گوشت بیشتر می شود.

 

مرغ منجمد:

مرغ منجمد در صورت نداشتن پوشش در حدود ۱۰ ماه و در صورت داشتن پوشش پلاستیکی تا یک سال قابلیت نگهداري در ۱۸ – درجه را دارد.

نگھداری عسل :

PH عسل برابر ۴ و به شدت اسیدي است ، بنابراین باید از نگھداري آن در ظروف فلزي خودداري كرد. چون بعد از مدتي فلز را خورده و خودش ھم خراب م يشود و ذرات فلز كھ بھ ھمراه عسل وارد بدن م يشود، برای انسان مضر است. براي نگھداري عسل در حجم زیاد ظروف استیل و گالوانیزه و براي مصارف خانگي ظروف شیشه ای، لعابي و سفالي توصیه ميشوند.

ظرف عسل را نباید در باز، در اتاق یا یخچال نگھ داشت، زیرا عسل، آب موجود در ھوا را به شدت به خود جذب كرده و پس از مدتي،  رقیق و آبكي ميشود. عسل، بوھای خارجي را خیلي زود به خود جذب ميكند. بنابراین نباید آن را نزدیك موادی چون پارافین، قیر، بنزین و ماھي ھای دودی و … نگه داشت.

در نزد عامه عسل متبلورشده و شكر كزده عسل تقلبی شناخته ميشود كه این باور صحیح نیست ولي فروشندگان عسل براي از بین بردن شكرك و جلوگیری از متبلور شدن آن عسل را به مدت نیم ساعت در درجه حرارت حدود ” ۶۵ ” درجه سانتي گراد نگه داشته و سپس آن را سرد كرده و بسته بندی ميكنند تا عسل آ نھا شكرك نزند. چون حرارت دادن عسل ھمه ذرات جامد موجود را به مایع تبدیل ميكند و مانع شكر كزدن عسل ميشود. در ضمن بھترین دما براي نگھداری عسل ” ۷” تا ” ۱۲ ” درجه سانتيگراد است.

روش های نگهداری مواد غذایی – قسمت اول

نگھداری غذای كنسرو شده :

انبار نگهداری کنسروها باید:

  • عاری از رطوبت (رطوبت بالا باعث زنگ زدگی و ایجاد منفذ در قوطی شده و نهایتاً باعث فساد محتویات آن می گردد.)
  • بالا نبودن دمای آن

 

نگھداری روغن جامد ومایع:

روغن یکی از مواد کالری زا براي انسان است که براي تهیه غذاها از آن استفاده می شود و چون فساد پذیر است، لازم است در مراحل تولید، توزیع، فروش و مصرف آن اصول بهداشتی کاملاً رعایت شود .

در هنگام مصرف روغن باید به نکات زیر توجه نمود :

  • محل نگهداری روغن در مغازه ها بسیار حائز اهمیت است و باید دور از نور و حرارت نگهداري شود. به دلیل غیر اشباع بودن اسید هاي چرب در روغن های مایع میل ترکیبی با اکسیژن در روغن مایع بیشتر از روغن جامد بوده و در صورت نگهداری در شرایط نامناسب سریعتر طمعشان تند می شود. بنابراین روغن ها به خصوص روغن های مایع باید در محلی خشک و خنک نگهداری گردند.
  • ظاهر قوطی روغن باید سالم و بی عیب باشد. اندازه قوطی یا وزن باید با مصرف تناسب داشته باشد. ( خانوار یا غذاخوري ها )
  • اطلاعات لازم بهداشتی بر روي بسته روغن ثبت شده باشد.

 

نگھداری غلات و حبوبات :

چون غلات تنفس می کند رطوبت، دی اکسید کربن و حرارت تولید می کنند. تهویه کردن انبار براي خروج حرارت و رطوبت بسیار ضروري است، زیرا با افزایش حرارت انبار، تنفس شدت پیدا می کند. رطوبت تولید شده و حرارت هر دو موجبات کپک زدگی و رشد آفات می گردند. کیسه ها باید طوري چیده شوند که هم از ریزش آن جلوگیری شود و هم هوا از لابلای آن عبور نماید.

 

نگھداری برنج:

برنج را باید دور از آفتاب و رطوبت و در محلی تمیز و عاری از حشرات و موش و در کیسه هاي نایلونی نگهداری نمود. براي نگهداری برنج براي مدت طولانی بایستی به هر ۱۰ کیلوگرم برنج حدود ۱۵۰ گرم نمک اضافه کرد

 

نگھداری سس مایونز:

تعداد کمی از میکروارگانیسم ها می توانند در PH پایین این فرآورده زنده بمانند.

سس مایونز و فرآورده هایی که عمدتاً از چربی تشکیل شده اند بیشتر در معرض فساد شیمیایی قرار می گیرند تا فساد میکروبی.

هیدرولیز، اکسیداسیون یا ترکیبی از این دو مهمترین فسادهایی هستند که در مورد مواد غذایی چرب رخ می دهند و طعم نامطلوب تولید می کنند.

فلزات، نور (اشعه ماورا بنفش)گرما، رطوبت و … اکسیداسیون چربی ها و روغن ها را کاتالیز می کنند ، ، بنابراین باید دور از:
– نور
– حرارت
– رطوبت

 

نگھداری نمک:

نمک های ید دار نباید به مدت طولانی در معرض نور خورشید و یا رطوبت قرار گیرند چرا که ید خود را از دست می دهند.

 

نگھداری قند و فرآورده ھاي قنادی:

فرآورده هاي قنادی و قند که منشا آن شکر است مثل آبنبات ، مربا ، نبات و خود شکر باید در محلی خشک و عاری ازگردو خاك نگهداری شوند.

 

اصول و روش های نگهداری مواد غذایی – ظروف تفلون

اصول و روش های نگهداری مواد غذایی

 

انواع ظروف غذا :ظروف تفلون

 

تفلون ماده ای است که در ظروف آشپزخانه از آن استفاده می شود و شھرت آن به دلیل خاصیت نچسبیدن مواد غذایی حین پخت به آن است.  ظروف تفلون از ماده ای به نام پل یتترافلوئوراتیلن ساخته شده که این ماده در واقع نوعی پوشش نچسب و عایق الکتریسیته است، ظروف تفلون ھم مقاومت حرارتی بالایی دارد و ھم مقاومت شیمیایی خوبی در مقابل اسیدھا و بازھا دارد.

البته در تھیه ظروف تفلون از کادمیوم استفاده میشود که از فلزات سنگین است و در ظروفی که استاندارد نباشند، میزان این فلز بیشتر است. مصرف غذا در ظروف تفلون به ویژه ظروفی که دوباره تفلون کاری شده سبب ورود کادمیوم به مرور در غذا میشود و احتمال سرطان، کوتاھی قد و ضایعات پوستی را افزایش میدھد و این در حالی که کادمیوم در ساخت ھموگلوبین دخالت میکند و سبب کم خونی میشود.

بھتر است غذای کودکان در تفلون پخته نشود.

پژوھش ھا نشان میدھد این مواد مضر، سرطانزا ھستند اما مسئله مھمتر گاز سمی است که در اثر حرارت دادن به ظروف تفلون در فضای آشپزخانه پخش میشود که دلیل این خطر بالقوه نیز مشخص است.

 

ظروف تفلون و غذای کودکان

از چه موادی درظروف تفلون استفاده نکنیم

از ظرف تفلون برای نگھداری طولانی مدت مواد غذایی که ترکیبات اسیدی یا حاوی مواد نمک سود ھستند نباید استفاده شود، چرا که ممکن است در طول مدت زمان سبب آزاد شدن یون ھایی مانند کادمیوم از ظرف شود که برای سلامتی مضر ھستند.

 

ظروف تفلون و سرطان

رابطه سرطان با ظروف غیر استاندارد

بررسی ھای آزمایشگاھی نشان داده که بازسازی غیربھداشتی ظروف و استفاده از ظروفی که در کارخانھ ھای بدون پروانه وزارت بھداشت و استاندارد ملی ایران ساخته میشود، میتواند بیمار یھای خطرناکی مانند سرطان کبد، بیضه، پستان و پانکراس را در پی داشته باشد، ھمچنین نوع ماده مصرفی و شیوه کار واحدھای بازسازی ظروف تفلون مورد تایید وزارت بھداشت نیست.

 

از حرارت دادن بدون مواد غذایی اجتناب کنید

پرفلوئوروکتانوییک یکی از این گازھای سمی است که ارگان ھای تنفسی بشر را از کار میاندازد، در صورت حرارت دادن به ظروف تفلون بدون اینکه غذایی درون آنھا ریخته شده باشد، حجم گاز متصاعد شده افزایش چشمگیری می یابد.

 

ظروف تفلون و شرط احتیاط

شرط احتیاط را رعایت کنید

به ھر حال شرط احتیاط این است که در مصرف ظروف تفلون نکات ایمنی را رعایت کنید و بعد از مدتی این ظروف را دور بیندازید.

تغذیه در کرونا ویژه سالمندان

نقش تغذیه در تقویت دستگاه ایمنی بدن از دیر باز طی مطالعات متعدد به اثبات رسیده است و در این راستا آموزش تغذیۀ صحیح و اطلاع رسانی به عموم مردم برای پیشگیری و کنترل این بیماری مهمترین وظیفۀ کارشناسان و متخصصان تغذیۀ کشور است.

تغذیه در دوران کرونا ویژه گروه سنی سالمندان

مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریها (CDC) ، سالمندان، به ویژه سالمندان مبتلا به بیماری های مزمن از قبیل بیماریهای قلبی عروقی، دیابت، بیماری های ریوی و بیماری های کلیوی را به عنوان افراد در معرض بالای خطر ابتلا به ویروس کرونا در نظر گرفته است. بر اساس داده های موجود در این مرکز، میزان ابتلای سالمندان به این ویروس دو برابر بیشتر از سایرین است.

دلیل این امر این است که به موازات افزایش سن، دستگاه ایمنی دچار تغییراتی میشود که ماحصل آن کاهش توان بدن در مقابله با ابتلا به بیماریها و عفونت ها است. به علاوه، بسیاری از سالمندان ممکن است دچار بیماری های زمینه ای دیگری نیز باشند که باز هم توانایی آنها برای چیره شدن برعفونت کرونا را کاهش دهد.

توصیه های لازم برای سالمندان در دوران کرونا

زمانی که فرد سالمند به ویروس کرونا آلوده میشود، خطر از کار افتادن دستگاه تنفسی و ریه ها افزایش مییابد. بنابراین، توصیه میشود که سالمندان عزیز، نکات زیر را به طور جدی رعایت کنند:

– تا حد امکان در منزل بمانند.

– اطمینان حاصل کنند که مواد غذایی، بهداشتی و داروهای مورد نیاز خود را برای مدت چندین هفته در منزل ذخیره دارند تا در صورتی که مجبور شدند به مدت طولانی از منزل خارج نشوند، دچار کمبود ذخایر غذایی و دارویی نشوند.

– زمانی که مجبور می شوند از منزل خارج شوند، از افراد بیمار فاصله بگیرند، از برقراری تماس های نزدیک بپرهیزند و دستان خود را مرتباً بشویند.

– از حضور در اماکن شلوغ اجتناب کنند.

– دستان خود را به مدت ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویند. بخصوص پس از بازگشت از دستشویی، پیش از غذاخوردن، پیش و پس از تماس دست با بینی، پس از سرفه و عطسه.

– از تماس دست شسته نشده با چشم ها، بینی و دهان خود بپرهیزند.

– زمانی که بیمار هستند، به هیچ وجه از منزل خارج نشوند.

– در زمان سرفه یا عطسه، دهان و بینی خود را با دستمال کاغذی بپوشانند و سپس آن را در سطل زبالۀ دردار بیاندازند.

مصرف انواع مواد غذایی از تمام گروههای غذایی می تواند در تامین نیازهای تغذیهای تمام افراد، به خصوص سالمندان مفید باشد.

یک برنامۀ غذایی سالم و مفید برای این گروه سنی، مشتمل بر دریافت میزان کافی میوه، سبزیجات، غلات کامل، لبنیات کم چرب، گوشت قرمز بدون چربی، مرغ، ماهی، لوبیاها، تخم مرغ و مغزدانه ها است. در چنین برنامۀ غذایی، میزان اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب ترانس، نمک (سدیم)، قند و شکر باید کاهش یابد.

رژیم غذایی سالم برای سالمندان در دوران کرونا

سالمندان با رعایت توصیه های زیر می توانند از یک رژیم غذایی سالم که تقویت کننده توان ایمنی آن ها نیز باشد،بهره مند شوند:

– افزایش مصرف میوه ها و سبزی ها با تکیه بر مصرف سبزی های سبز تیره نظیر اسفناج، بروکلی، سبزی های نارنجی رنگ مانند فلفل دلمه ای نارنجی، کدوحلوایی و هویج.

– مصرف روزانه ۳ پیشدستی از گروه سبزیها (به جز سبزی های نشاسته ای مانند سیب زمینی و ذرت) و دستکم ۲ عدد میوۀ متوسط .

– افزایش مصرف منابع طبیعی ویتامین C شامل پرتقال، نارنگی، لیمو ترش، لیموشیرین، کیوی، انواع کلم، گل کلم، شلغم، فلفل سبز و فلفل دلمه ای.

– افزایش مصرف آبمیوه های طبیعی، سوپ های سرشار از سبزیجات و سالادهای تهیه شده به روش بهداشتی

– تنوع در انتخاب منابع پروتئینی، افزایش مصرف ماهی و حبوبات

– مصرف دستکم ۳ سهم (معادل حدوداً ۱۰ گرم) غلات کامل، نان، برنج یا ماکارونی به طور روزانه.

– مصرف ۲ سهم از گروه لبنیات (هر سهم معادل تقریباً یک لیوان شیر یا ماست) به علاوۀ یک تکه پنیر (به اندازۀ یک قوطی کبریت) ترجیحاً کم چرب و غنی شده با ویتامین D برای تقویت استخوان ها.

– استفاده از روغن های مایع به جای چربی های جامد از طریق مصرف روغن زیتون، کنجد، کلزا، ذرت… البته لازم به ذکر است که روغن ها، صرف نظر از نوع آن ها، دارای میزان یکسانی کالری هستند و مصرف بیش از حد آن ها منجر به افزایش وزن میشود.

– تنیدگی (استرس) و فشارهای جسمی و روحی، دستگاه ایمنی را تضعیف می کنند بنابراین تا حد امکان نباید خود را در معرض استرس های محیطی قرار دهید.

– انجام آزمایشهای دوره ای چراکه بسیاری از کمبودهای تغذیه ای مانند آهن، ویتامین ۱۲B و ویتامین D و کمخونی سبب تضعیف دستگاه ایمنی میشوند.

مکمل یاری در سالمندان

عدم کفایت دریافت غذایی و کمبود ویتامین هایی مانند C ، A و D به دلیل اختلال حاصله در کارکرد ایمنی، احتمال ابتلا به بیماریها از جمله عفونتهای تنفسی ویروسی را افزایش میدهد.

کمبود مواد معدنی در سالمندان میتواند ناشی از دریافت ناکافی غذا و تغییرات فیزیولوژیکی باشد که نیاز به مواد مغذی و داروها را تحت تاثیر قرار می دهد. بعضی از سالمندان علاوه بر توجه به تنوع رژیم غذایی خود، نیازمند دریافت مکملهای تغذیهای نیز هستند.

بررسی ها نشان میدهند که سالمندان به ویژه در معرض خطر سوءتغذیۀ ناشی از دریافت ناکافی کلسیم و ویتامین D قرار دارند. سالمندان ممکن است به دلایل گوناگون به مقدار کافی لبنیات، یعنی مهمترین منبع غذایی کلسیم، مصرف نکنند. از سویی دیگر، به دلیل کاهش تحرک، امکان دارد میزان مواجهۀ سالمندان با آفتاب کافی نباشد مضاف بر این که توانایی ساخت ویتامین D در پوست سالمندان ۶۰ % کاهش می یابد. از این رو، یکی از مکمل های مصرفی رایج در بین سالمندان، مکمل کلسیم است که به تنهایی و یا همراه با ویتامین D مصرف میشود.

این مکمل ها به طور معمول برای تقویت سیستم استخوانی و جلوگیری از روند پوکی استخوان تجویز میشوند.

طبق دستورالعمل وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، مصرف روزانه یک مکمل کلسیم+ویتامین D حاوی ۴۰۰ تا ۳۰۰ میلیگرم همراه با ۲۰۰ تا ۴۰۰ واحد ویتامین D و ماهانه یک مکمل ۳۰۰۰۰ واحدی ویتامین D برای سالمندان توصیه شده است.

مصرف آهن و تغذیه در کرونا

آهن، یکی دیگر از مواد مغذی است که در صورت کمبود آن، دستگاه ایمنی تضعیف خواهد شد. البته شایان توجه است که کمبود آهن در دوران سالمندی بخصوص در خانم ها پس از یائسگی، شایع نیست. کم خونی در این دوران به دلیل خونریزی مرتبط با بیماری های خاص، یا کاهش جذب ناشی از تداخلات دارویی و همچنین به دلیل کاهش ترشح اسید معده است. بنابراین، از مصرف خودسرانه آن باید پرهیز شود و فقط درصورت تجویز پزشک مصرف شود.

مکمل روی (زینک)

یکی دیگر از مکمل هایی که ممکن است به سالمندان تجویز شود، مکمل روی (زینک) است. به دلیل کاهش دریافت انرژی در سالمندان، دریافت روی نیز در آنان کاهش می یابد. سالمندانی که به هر دلیل، دریافت گوشت قرمز، مرغ و ماهی خود را محدود میکنند، در معرض خطر کمبود روی قرار دارند. کمبود روی، منجر به تضعیف پاسخ ایمنی میشود.از این رو، بهتر است برای ضرورت مصرف، دوز و چگونگی مصرف مکمل روی نیز از مشاورۀ پزشک بهرهمند شوید.

لازم به ذکر است که مواد غذایی، بهترین منبع تامین کننده مواد مغذی هستند و اغلب، نیازی به دریافت مکمل نیست. درخصوص مصرف مکمل های تغذیه ای به منظور پیشگیری از ابتلا به عفونت کرونا ویروس، تناقضات جدی وجود دارد.

لذا در حال حاضر مصرف مکمل های تغذیهای به منظور پیشگیری، به هیچ وجه توصیه نمیشود، مگر درمواردی که پزشک متخصص، کمبود این مواد مغذی را در بدن فرد تشخیص دهد.

همچنین لازم است که به سالمندان در خصوص دوزهای سمی و مضر این مکمل ها، به خصوص در شرایط بحرانی فعلی، هشدار جدی داده شود و از مصرف خودسرانه آن ها جدا پرهیز شود.

منابع:

انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور 

دفتر بهبود تغذیه، وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی

هر آنچه باید درباره پیشگیری از ویروس کرونا بدانید

کرونا ویروس از کجا شروع شد؟

ماه دسامبر ۲۰۱۹ میلادی، خوشه ای از موارد عفونت شدید تنفسی در شهر ووهان، استان هوبای، کشور چین گزارش شد. در ابتدا بر اساس مشاهدات اینگونه به نظر می رسید که برخی از بیماران تاریخچه حضور یا کار در بازار عمده فروش ماهی و غذاهای دریایی را دارند.

بازار مذکور بلافاصله در روز اول ژانویه ۲۰۲۰ تعطیل شد و اقدامات سلامت محیط و گندزدایی در آنجا به طور کامل به انجام رسید. چند روز بعد پس از رد تشخیص آنفلوانزا فصلی، آنفلوانزا پرندگان، آدنوویروس، کرونا ویروس سارس، کرونا ویروس مرس و سایر عوامل بیماریزای دیگر مشخص شد، در ۹ ژانویه ۲۰۲۰ ویروسی به عنوان عامل بیماری در ۱۵ نفر از ۵۹ بیمار بستری اعلام شد که باعث نگرانی زیادی شد: یک کرونا ویروس جدید که ۷۰ % قرابت ژنتیکی با سارس دارد و در زیرگونه Sarbecovirus قرار دارد. در حال حاضر این ویروس را به اختصار nCoV-2019 نام گذاری موقت نموده اند تا اطلاعات بیشتر به دست بیاید.

در ۱۱ ژانویه ۲۰۲۰ اولین مورد فوت ناشی از این ویروس در چین گزارش گردید و گزارش موارد مثبت نیز از کشورهای دیگر مانند تایلند، ژاپن، کره جنوبی و آمریکا تا ۲۰ ژآنویه ۲۰۲۰ و انتقال فرد به فرد به کادر درمانی نیز شرایط را پیچیده تر نمود. بر اساس داده های فعلی سازمان جهانی بهداشت، این دستورالعمل موقت تهیه شده است و بدیهی است به محض دسترسی به اطلاعات موثق بعدی، بروزرسانی دستورالعمل بلافاصله انجام خواهد گرفت. بسیاری از اقدامات تشخیصی و کنترل عفونتی توصیه شده برای این بیماری در حال حاضر مشابه با دستورالعمل کرونا ویروس MERS است.

این بیماری جدید یک بیماری قابل انتقال از حیوان به انسان محسوب می شود اما هنوز راه های انتقال، مخازن حیوانی، راه های پیشگیری، تظاهرات دقیق بالینی آن مشخص نشده است و نیاز به مطالعات بیشتر دارد.
در حال حاضر واکسن و درمان مناسب برای nCoV وجود ندارد و لذا داشتن ظن بالینی بالا و پرسش از شرح حال سفر و تماس از بیماران تب دار و بیماران دارای علائم تنفسی نقش بسیار مهمی در برنامه پیشگیری و کنترل این بیماری دارد.

توصیه های سازمان بهداشت جهانی درباره کرونا ویروس

توصیه های استاندارد WHO برای عموم مردم برای کاهش قرار گرفتن در معرض و انتقال طیف وسیعی از بیماری ها به شرح زیر است که شامل بهداشت دست و تنفسی و روش های غذایی بی خطر است:

– مرتباً دستها را با استفاده از آب روان و صابون یا مواد ضدعفونی کننده الکلی تمیز کنید.

– هنگام سرفه و عطسه ، دهان و بینی را با آرنج خمیده یا دستمال کاغذی بپوشانید  و بلافاصله دستمال کاغذی را به سطل زباله انداخته و دست هایتان را بشویید.

– از تماس نزدیک با هر کسی که تب دارد و سرفه می کند خودداری کنید.

– اگر تب دارید ، سرفه می کنید و مشکل در تنفس دارید ، سریعاً به پزشک مراحعه کنید و سابقه مسافرت های تان را با پزشک خود به اشتراک بگذارید.

– هنگام بازدید از بازارهای فروش محصولات پروتینی،از تماس مستقیم  با حیوانات زنده و محصولات مرتبط مانند گوشت خام، پوست حیوان و غیره خودداری کنید.

– از مصرف فرآورده های دامی خام اجتناب شود

اشتباهات رایج در آشپزی که باید آن‌ها را ترک کنید – قسمت اول

ترک عادات غلط معمولاً خیلی سخت است. اما عادات غلط و اشتباهات رایج در آشپزی تأثیر مستقیم بر سلامتی دارند. ازاین‌رو باید به‌صورت جدی در جهت ترک و رفع آن‌ها اقدام کرد. در این مقاله چند مورد از عادات غلط و اشتباهات رایج در آشپزی را معرفی خواهیم کرد.

 

۱) داغ کردن روغن تا نقطه دود آن.

خیلی از دستورهای پخت با این جمله آغاز می‌شوند که ابتدا روغن را در ظرف بریزید و صبر کنید تا خوب داغ شود. خیلی‌ها به اشتباه فکر می‌کنند که دود کردن روغن نشانه حرارت مناسب برای افزودن مواد غذایی به آن است. درحالی‌که دمایی که روغن در آن دود می‌کند و به نقطه دو روغن معروف است، دمایی است که روغن آنتی‌اکسیدان‌های مفید خود را از دست می‌دهد و ترکیبات خطرناک تولید می‌کند. برای آشنایی با زمان مناسب افزودن مواد غذایی به روغن، مقاله “چطور متوجه شویم که حرارت روغن برای افزودن مواد غذایی مناسب است؟” را مطالعه کنید.

 

۲) تکان دادن بیش‌ازحد مواد غذایی در هنگام تفت دادن.

خیلی‌ها هنگام تفت مواد غذایی در روغن داغ، برای جلوگیری از سوختن غذا در تکان دادن مواد غذایی افراط می‌کنند. این کار باعث می‌شود که غذا تماس کافی با سطح داغ نداشته باشد و خوب نپزد. همچنین این کار باعث می‌شود مواد غذایی فرم خود را از دست بدهند و حالت خمیری پیدا کنند.

 

۳) پر کردن بیش‌ازحد تابه با مواد غذایی.

اگر برای چند نفر غذا می‌پزید بیش از هر چیز دیگر به صبر نیاز خواهید داشت. پر کردن بیش‌ازحد تابه با مواد غذایی موقع سرخ کردن باعث خواهد شد که غذای شما کیفیت لازم را نداشته باشد و بیشتر بخارپز شود و حالت خمیری پیدا کند.

 

۴) استراحت ندادن به گوشت پس از گریل یا کباب کردن.

ممکن است پس از آماده شدن استیک بخواهید سریعاً آن را ببرید و میل کنید. اما بهتر است کمی صبر کنید. چراکه اگر این کار را کمی به تعویق بیندازید آب گوشت بجای اینکه با چاقو از آن خارج شود به‌خوبی به خورد گوشت می‌رود. اینطوری گوشت آبدارتری خواهید داشت. برای قطعات کوچک گوشت بهتر است ۵ تا ۱۰ دقیقه و برای قطعات درشت گوشت (مثل بوقلمون کباب‌شده) حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت اصطلاحاً استراحت کند.

 

۵) آب کشیدن گوشت در ظرفشویی آشپزخانه.

ممکن است پیش از پختن بخواهید گوشت یا مرغ را بشویید. برای این کار هرگز از ظرفشویی آشپزخانه استفاده نکنید. چراکه در این صورت آشپزخانه خود را به انواع باکتری‌ها آلوده خواهید کرد. اگر نیاز دارید که پیش از پختن غذا موادی را از روی گوشت بردارید بهتر است این کار را با دستمال انجام دهید. هرگز گوشت را در آشپزخانه آب نکشید.

نکاتی برای تهیه غذای سرخ کردنی سالم

تقریباً همه ما از مضرات مصرف زیاد غذای سرخ کردنی آگاه هستیم، اما اکثر افراد علاقه بسیاری به مصرف این غذاها که معمولاً بسیار هم خوشمزه و وسوسه‌انگیز هستند، دارند. در ادامه این مقاله با چند روش برای تهیه غذای سرخ کردنی سالم آشنا خواهید شد.

۱) از روغن مناسب استفاده کنید

روغن‌های مختلف مقاومت‌های متفاوتی در برابر حرارت و دمای بالا دارند. دمایی که روغن تا آن در برابر حرارت مقاومت می‌کند و تغییر ماهیت نمی‌دهد نقطه دود نامیده می‌شود. هرچه نقطه دود روغن بالاتر باشد، مقاومت آن در برابر حرارت بیشتر و برای طبخ غذا در حرارت بالا مناسب‌تر است، به همین دلیل روغن‌های سبوس برنج، آفتابگردان، زیتون و کنجد برای تهیه غذای سرخ کردنی مناسب هستند.

۲) درجه حرارت روغن را کنترل کنید

توصیه می‌شود برای کنترل درجه حرارت روغن به‌منظور پیشگیری از رسیدن به نقطه دود از دماسنج‌های مخصوص آشپزی استفاده کنید.

۳) از روغن تازه استفاده کنید

روغنی که یک حرارت دیده در برابر حرارت آسیب‌پذیرتر می‌شود، ازاین‌رو توصیه می‌شود پس از هر بار تهیه غذای سرخ کردنی روغن را تعویض کنید و برای آشپزی مجدد از روغن تازه استفاده کنید. البته گاهی که از روش دیپ فرایینگ یا سرخ کردن عمیق و با روغن زیاد استفاده می‌شود شاید خیلی مقرون‌به‌صرفه نباشد که روغن را بعد از یک بار مصرف دور ریخت. در این موارد می‌توان به رعایت شرایطی روغن را مجدداً مورد استفاده قرار داد. بلافاصله پس از اتمام سرخ کردن برای اولین بار، روغن را از یک صافی رد کنید تا هیچ قطعه‌ای از مواد غذایی در آن باقی نماند، صبر کنید تا روغن کاملاً سرد شود و سپس آن را در ظرف درب‌دار پلاستیکی ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

به‌طورکلی در این شرایط هم استفاده بیش از سه بار از یک روغن توصیه نمی‌شود. قبل از استفاده مجدد از روغن حتماً توجه کنید روغن فاسد نشده باشد، برای اطمینان از سالم بودن، روغن باید:

– رنگ طبیعی داشته باشد و تیره نشده باشد

– بوی نامطبوع مثل بوی ماهی ندهد

– در سطح آن کف تشکیل نشده باشد

در غیر این صورت باید روغن را دور بریزید.

۴) از خمیر و نان مناسب برای پوشش دور مواد غذایی استفاده کنید

پوشش‌هایی که از نان و یا خمیر برای مواد غذایی به‌منظور خوش‌طعم کردن غذای سرخ کردنی استفاده می‌شوند باعث جذب بیشتر روغن به غذا و در نتیجه ناسالم شدن آن می‌شوند. برای رفع این مشکل بهتر است از مواد بدون گلوتن استفاده کنید که روغن کمتری به خود جذب می‌کنند.

۵) به‌طور منظم روغن را تمیز کنید

قطعات ریز غذا و یا نان و خمیر دور مواد غذایی که از غذا جدا و در روغن داغ غوطه‌ور می‌شوند خیلی سریع می‌سوزند و رنگ و طعم روغن و غذا را تغییر می‌دهند. ازاین‌رو بهتر است در طول آشپزی و به‌طور منظم قطعات جداشده را با یک قاشق از ظرف خارج کنید.

۶) با استفاده از دستمال‌های مخصوص روغن اضافی غذا را بگیرید

پس از آماده شدن غذای سرخ کردنی بهتر است با قرار دادن آن‌ها بر روی دستمال‌های مخصوص، روغن اضافی جذب‌شده به مواد غذایی را از آن‌ها جدا کنید.

روش‌های سالم برای پخت و پز مواد غذایی

یک قاعده کلی وجود دارد که در فرآیند پخت و پز مواد غذایی هر چه از حرارت ملایم‌تر و آب و روغن کمتری استفاده شود و زمان پخت کوتاه‌تر باشد، مواد مغذی کمتری از بین می‌روند و در نتیجه غذای سالم‌تری خواهیم داشت. در این مقاله قصد داریم پنج مورد از سالم‌ترین روش‌های پخت و پز مواد غذایی را معرفی کنیم.

 

۱) آب‌پز کردن

در این روش مواد غذایی در آب جوشانده و پخته می‌شوند. اگر مقدار آب مورد استفاده برای آب‌پز کردن زیاد باشد و ماده غذایی برای مدتی طولانی جوشانده شود، مقدار زیادی از مواد مغذی و ویتامین‌های محلول در آب از بین خواهند رفت. لذا بهتر است برای آب‌پز کردن از حجم آب کمتری استفاده شود. اگر صیفی‌جاتی مثل کدو، کلم، گوجه‌فرنگی، هویج و سیب‌زمینی را آب‌پز می‌کنید، بهتر است آن‌ها را در قطعات بزرگ خرد کنید و یا اصلاً خرد نکنید. این کار باعث می‌شود ویتامین و مواد مغذی کمتری از این مواد غذایی جدا شوند. همچنین کندن پوست این مواد غذایی نیز باعث می‌شود ویتامین بیشتری در طول آب‌پز شدن از دست بدهند. پس بهتر است تا جایی که ممکن است آن‌ها را با پوست آب‌پز کنید.

 

۲) تنگاب‌پزی

این روش مشابه آب‌پز کردن است ولی در آن درجه حرارت آب تا نقطه جوش بالا نمی‌رود و در این روش آب معمولاً به‌صورت مخلوط با سرکه و آب گوشت و سبزیجات پخته‌شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. به علت حرارت پایین پخت و پز در روش تنگاب‌پزی، مزه و بافت مواد غذایی از بین نمی‌روند. ازاین‌رو، این روش برای پختن تخم‌مرغ، ماهی، گوشت مرغ و سایر پرندگان و میوه‌ها مناسب است زیرا بافت این اقلام شکننده و ظریف است. البته یک ایرادی که به این روش وارد است این است مدت زمان پخت و پز کمی بیشتر از آب‌پز کردن است و این باعث از دست رفتن مواد مغذی بیشتری می‌شود.

 

۳) بخارپز کردن

این روش سالم‌ترین روش پخت و پز مواد غذایی محسوب می‌شود، چراکه در فرآیند پخته شدن مواد غذایی به این روش نسبت به روش‌های دیگر پخت و پز، مقدار کمتری از مواد مغذی از دست می‌روند. در بخارپز کردن حرارت پخت و پز خیلی بالا نیست و مواد غذایی با حرارت ملایم پخته می‌شوند. این روش برای پختن سبزیجات، گوشت، مرغ و ماهی بسیار مناسب است. پختن غذا به روش آب‌پز کردن می‌تواند باعث از دست رفتن مواد معدنی محلول در آب مثل ویتامین C و ویتامین‌های گروه B شود، اما بخارپز کردن روشی مناسب برای پخت و پز مواد غذایی حاوی این دسته مواد مغذی است. برای مثال بخارپز کردن بهترین روش برای پخت و پز سبزیجات است، چراکه سبزیجات منبع ویتامین‌های B وC  هستند و در این روش در تماس مستقیم با آب قرار نخواهند داشت.

 

۴) کباب یا گریل کردن

کباب کردن در کل روش سالمی محسوب می‌شود اما گاهی می‌تواند خطرناک باشد، در فرآیند پخت و پز مواد غذایی با این روش‌ها ممکن است چربی ماده غذایی بسوزد و مواد سرطان‌زا تولید کند. ازآنجایی‌که این مشکل ممکن است در طول کباب کردن گوشت پیش بیاید بهتر است گوشت را پیش از کباب کردن در چاشنی بخوابانید. این کار باعث می‌شود سطح گوشت رطوبت بیشتری داشته باشد و بافت‌های چربی آن خیلی سریع نسوزند. همچنین توصیه می‌شود که گوشت را در قطعات کوچک، نازک و خردشده کباب یا گریل کنید تا سریع‌تر و در حرارت کمتر پخته شود. به‌طورکلی باید گفت که این روش برای مواد غذایی با چربی کمتر مناسب است.

توصیه می‌شود پس از اتمام پخت و پز به این روش‌ها قسمت‌های سوخته و سیاه‌شده گوشت را از آن جدا کنید و یا حتی پیش از اقدام به استفاده از این روش‌ها برای پخت و پز، گوشت را نیم‌پز کنید چراکه در غیر این صورت احتمالاً سطح گوشت می‌سوزد ولی مغز آن خام می‌ماند و مجبور خواهید شد گوشت را برای مدت بیشتری روی حرارت قرار دهید.

 

۵) تفت دادن با روغن کم

شاید گرایش زیادی به غذاهای سرخ‌شده داشته باشید و نتوانید از لذت خوردن آن‌ها صرف‌نظر کنید اما بهتر است به جای سرخ کردن مواد غذایی در روغن زیاد آن‌ها را با روغن اندک تفت بدهید. برای تفت دادن بهتر است از روغن‌های گیاهی و مایع استفاده کنید. حرارت بالا تأثیر نامطلوب بر مواد غذایی و روغن دارد و تولید مواد خطرناک و سرطان‌زا می‌کند، لذا توصیه می‌شود غذا را برای مدت طولانی تفت ندهید. با توجه به اینکه بعضی روغن‌ها نقطه دود پایینی دارند، در طول فرآیند پخت و پز و در حرارت بالا مواد خطرناکی تولید می‌کنند، توصیه مهم دیگری که در رابطه با تفت دادن وجود دارد این است که از روغن‌هایی استفاده شود که نقطه دود آن‌ها بالاتر از ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد است؛ روغن‌هایی مثل روغن بادام زمینی و روغن آواکادو.

 

نگهداری برنج پخته شده در فریزر

حداکثر زمان نگهداری برنج پخته شده در فریزر ۶ ماه است، اما توصیه می‌شود که برنج داخل فریز را نهایتاً پس از ۱ تا ۲ ماه مصرف کنید. همان‌طور که در مقاله “اصول نگهداری برنج پخته شده در یخچال” اشاره شد، بهتر است غذا در همان وعده‌ای که برای آن تهیه و پخته شده است مصرف شود. اما به‌هرحال با توجه به شرایط زندگی‌های امروزی خیلی از روزهای امکان آشپزی وجود ندارد و خیلی از روزها داشتن غذای آماده برای گرم کردن و مصرف یک ضرورت محسوب می‌شود.

فریز کردن مانع رشد باکتری می‌شود

فریز کردن مواد غذایی مانع رشد باکتری‌ها می‌شود. از نظر تئوری مواد غذایی را می‌توان تا مدت نامحدودی در فریزر نگهداری کرد و از آن‌ها استفاده کرد. ولی با گذشت زمان، حتی کیفیت مواد غذایی فریزشده نیز تنزل می‌یابد. از این رو، بهتر است مواد غذایی را بیش‌تر مدت مناسب مخصوص خودشان در فریزر نگهداری نکنید. این مدت برای برنج پخته شده ۶ ماه است که البته بهترین زمان برای مصرف پیش از ۲ ماه است.

نکات و اصول نگهداری برنج پخته شده در فریزر

بهتر است تا جایی که امکان دارد سمت نگهداری برنج پخته شده در فریزر نروید، چراکه برنج فریزشده موقع گرم کردن مجدد خرد می‌شود. البته اگر بخواهید از برنج فریزشده در سوپ و یا آش استفاده کنید این مورد مشکل چندانی ایجاد نمی‌کند. برای جلوگیری از خرد شدن برنج فریزشده هنگام گرم کردن، می‌توانید برنج را با حرارت ملایم و بدون استفاده از کفگیر، گرم کنید. توجه داشته باشید که برنج فریزشده نیز مثل هر ماده غذایی دیگری که فریز شده است، برای مصرف حتماً باید به‌طور کامل گرم شود.

گام‌های فریز کردن برنج پخته شده

برای نگهداری برنج پخته شده در فریزر گام‌های زیر را اجرا کنید:

۱) برنج را خنک کنید.

برای اینکه برنج برای فریز کردن آماده شود لازم است ابتدا به‌مدت ۱ تا نهایتاً ۲ ساعت در محیط خنک شود و سپس آن را در ظرف مناسب در یخچال قرار دهید تا در دمای زیر ۴ درجه کاملاً سرد شود. دلیل این کار این است برنج پخته شده رطوبت بالایی دارد و مواد غذایی باید برای فریز کردن خشک باشند.

۲) برنج را برای نگهداری در فریزر بسته‌بندی کنید.

برنج را در اندازه‌های مناسب برای وعده‌های مختلف گرم کردن در ظرف‌های مخصوص نگهداری در فریزر قرار دهید. ظروف مناسب برای بسته‌بندي مواد غذایی در فریزر پلاستيکي، فلزي يا شيشه‌اي هستند. البته این ظروف شیشه‌ای خاص هستند، چراکه ظروف شيشه‌اي معمولي در دماي فريزر مي‌شکنند. مي‌توان از کيسه‌هاي نايلوني نیز براي نگهداری مواد غذایی در فریزر استفاده کرد. استفاده از کيسه‌های نایلونی به‌علت در دسترس بودن و جای کمی که در فریزر می‌گیرند بسیار رایج و متداول است، نکته مهم این است که برای این کار بايد از کیسه‌های نایلونی محکم استفاده کنید تا در مقابل نشتي، سرمای زیاد و پاره شدن مقاوم باشند. چون در غیرانصورت ممکن است مواد غذایی از آن‌ها خارج و با مواد غذايي ديگر مخلوط شوند.

۳) تاریخ فریز کردن را روی بسته‌ها درج کنید.

یک برچسب روی هر بسته بچسبانید و نام ماده غذایی درون آن و تاريخ فریز کردن را روي آن بنویسید. دلیل این کار این است که هم با نگاه اول محتویات بسته را تشخصی دهید و حواستان به مدت ماندگاری ماده غذایی در فریزر باشد.

۴) بسته‌ها را به‌صورت مناسب در فریزر قرار دهید و دمای آن را تنظیم کنید.

دماي ۱۸- درجه سانتی‌گراد بهترين دما براي فريزر است. تغيير در دماي فريزر می‌تواند باعث خراب شدن مواد غذايي شود. از این رو باید همواره دمای فریزر را چک کنید و آن را در محدوده مناسب نگه دارید. بلافاصله پس از اینکه بسته‌های برنج را آماده کردید بايد آن‌ها را در فريزر قرار دهید. توجه داشته باشید که تعداد زیاد بسته‌ها در فریزر و انباشتن آن‌ها روی هم جریان هوا بین بسته‌ها را دشوار می‌کند و باعث می‌شود بعضی بسته‌ها به‌خوبي منجمد و فریز نشوند، همچنین ممکن است باعث افزايش دمای فريزر و خراب شدن مواد غذایی داخل فریزر شود.