طرز نگهداری لوبیا سبز در فریزر

بهمن 27, 1399

تغذیهدانستنی‌ها توسط admin 0 نظرات

یکی از روش‌های نگهداری طولانی مدت لوبیا سبز، فریز کردن لوبیا سبز است. در این حالت، هم می‌توان لوبیا‌ها را به صورت خام فریز کرد و هم می‌توان از روش بلانچ کردن استفاده کرد که متداول‌تر است.

خواص و بهترین زمان خرید لوبیا سبز

لوبیا سبز منبع بسیار خوبی از ویتامین C، K، A، منگنز و فیبر، پتاسیم، فولات، آهن، منیزیم، ویتامین B۱، مس، کلسیم، فسفر، پروتئین، امگا ۳ و نیاسین است. از عمده‌ترین خواص درمانی لوبیا سبز می‌توان به بالا بردن سلامت دستگاه گوارش، حمایت از سیستم قلبی و عروقی و کمک به استخوان سازی اشاره کرد.
بهترین زمان خرید لوبیا سبز، فصل رویش آن، یعنی از تیرماه تا شهریور است. اما برای استفاده از لوبیا سبز در فصول دیگر سال باید با روش‌های صحیح نگهداری آن آشنا باشید. یکی از این روش‌ها فریز کردن لوبیا سبز است.

فریز کردن لوبیا سبز با روش بلانچینگ

برای این کار لازم است که حتما از لوبیا‌های سبز تازه و بدون لک استفاده کنید. لوبیا سبز تازه، سطحی یکنواخت و سفت دارد به گونه‌ای که در هنگام نصف کردن صدای شکستن بدهد. به علاوه همیشه به یاد داشته باشید که در هنگام خرید بهتر است لوبیا‌های کوچک‌ تر و باریک‌ تر را انتخاب کنید.

ابتدا لوبیا‌ها را به خوبی شسته و سر و ته آن‌ها را بگیرید. سپس با چاقویی تیز آن‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید. این اندازه سلیقه ای است و بستگی به مورد مصرف شما دارد. مثلا برخی ترجیح می‌دهند لوبیا پلو را با قطعات کوچک‌تر و در مقابل خوراک لوبیا سبز را با قطعات بزرگتری از لوبیا سبز درست کنند.
بعد از خرد کردن لوبیا‌ها به اندازه دلخواه، نوبت بلانچ کردن است. به این ترتیب که لوبیا‌ها را در حد چند دقیقه (چیزی حدود ۲ دقیقه) درون آب جوش قرار می‌دهیم، به حدی که فقط یک جوش بخورند، دقت داشته باشید که زمان پخت نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است بر اثر حرارت زیاد لوبیا‌ها له شوند.
سپس لوبیا سبز‌ها را از ظرف آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده شده است، قرارمی‌دهیم.

روش بلانچینگ و طرز نگهداری لوبیا سبز

این روش پخت کوتاه را آنزیم بری یا به اصطلاح بلانچینگ گویند. نگران نباشید، زیرا مدت حرارت دیدن لوبیا سبز‌ها آنقدر کم است که بخش ناچیزی از ویتامین‌های موجود در آن از بین خواهد رفت و عمده‌ی ویتامین‌ها در طول مدت نگهداری حفظ خواهند شد. در واقع روش بلانچینگ با از بین بردن آنزیم‌های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (تجزیه کننده پروتئین) و لیپاز (تجزیه کننده چربی)، ویتامین‌های موجود در لوبیا سبز به خصوص ویتامین‌های گروه B و C را به مدت طولانی‌تری در حالت انجماد حفظ کرده و مانع از تغییر رنگ سبزی‌ها و تیره شدن آن‌ها می‌شود. ‏

پس از خارج کردن لوبیا‌ها از آب سرد، آن‌ها را آبکش کرده و بعد صبر کنید تا کاملا خشک شوند و سپس آن‌ها را درون کیسه‌های مخصوص فریزر (زیپ کیپ) و یکبار مصرف قرار داده و حتما قبل از بستن درب آن‌ها هوای اضافی کیسه را خارج کرده و در فریزر نگه داری کرد.
برچسب تاریخ بسته بندی نیز فراموش نشود.

ضمنا این روش برای سبزماندن نخود فرنگی و باقالی مازندرانی هم کاربرد دارد.

فریز کردن لوبیا سبز به صورت خام

لوبیا سبز را به صورت خام نیز می‌توان فریز کرد، یکی از مزایای این روش صرفه جویی در زمان است. برای این کار:

سر و ته لوبیا سبز‌ها را گرفته و به خوبی بشویید.
لوبیا‌های شسته شده را روی یک حوله یا پارچه‌ای نخی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند.
سپس در اندازه‌های دلخواه خرد کرده و در بسته بندی‌های منظم داخل کیسه‌های زیپ دار فریزر قرار دهید.

نکته آخر در طرز نگهداری لوبیا سبز

مدت نگهداری لوبیا سبز در فریزر به صورت وکیوم در کیسه فریزر ۱ تا ۶ ماه است.

البته توجه داشته باشید که انجماد طولانی مدت می‌تواند تا حدودی از ویتامین C و اسید فولیک این سبزی بکاهد و طعم و مزه آن را نامطلوب و تند سازد؛ پس بهتر است با توجه به تاریخ برچسب روی بسته بندی‌ها، زمان مصرف این ماده غذایی با ارزش را زیاد طولانی نکنیم.

به علاوه ماده غذایی‌ای که از حالت انجماد خارج می‌شود، باید در اسرع وقت مصرف شود.