با توجه به ماهیت فسادپذیری مواد غذایی، ذخیره و نگهداری هر ماده‌ای اصول خاص خود را دارد. ازآنجایی‌که معمولاً خیلی از مواد اولیه چند روز پیش از مصرف تهیه می‌شوند، رعایت نکات نگهداری برای داشتن یک وعده غذایی سالم بسیار ضروری است. یکی از مواد غذایی پرکاربرد در غذاها، سیب زمینی است. در ادامه با اصول ذخیره و نگهداری سیب زمینی آشنا می‌شوید.

۱) برای ذخیره و نگهداری سیب زمینی از کیسه‌های کاغذی استفاده کنید.

سیب زمینی اگر درست و اصولی نگهداری شود تا ماه‌ها سالم و قابل مصرف می‌ماند. بهترین راه این است که سیب زمینی را در کیسه کاغذی باز و کیسه کاغذی با چند سوراخ در بدنه کیسه، نگهداری کنید. این باعث می‌شود که هوا در کیسه جریان داشته باشد و مانع تجمع رطوبت در کیسه سیب زمینی می‌شود.

کیسه‌های پلاستیکی برای نگهداری سیب زمینی مناسب نیستند، چراکه رطوبت را در خود نگه می‌دارند و ممکن است باعث پوسیدن پیش از موعد سیب زمینی بشوند.

۲) سیب زمینی را در جای تاریک نگهداری کنید.

سیب زمینی اگر در معرض نور خورشید قرار بگیرد، سولانین تولید می‌کند. لذا باید سیب زمینی را در جای تاریک  و دور از نور خورشید نگهداری کنید. نگهداری در محفظه‌هایی که روی میز قرار می‌گیرند، توصیه نمی‌شود. جاهای زیر برای نگهداری سیب زمینی توصیه می‌شوند:

• انباری
• قفسه و گنجه
• کمد
• کابینت

۳) یک مکان نسبتاً خنک برای نگهداری سیب زمینی انتخاب کنید.

دمای ایده‌آل برای نگهداری سیب زمینی، ۷ تا ۱۰ درجه سانتی‌گراد است. از این رو، انباری‌های سرد و یا زیرمین برای نگهداری سیب زمینی بهترین گزینه‌ها هستند، البته کمدها و قفسه‌های سرد و تاریک نیز مناسب هستند.

• سیب زمینی را در یخچال نگهداری نکنید، سرمای زیاد باعث می‌شود نشاسته به قند تبدیل شود و طعم سیب زمینی تغییر خواهد کرد.
• ماندگاری سیب زمینی در صورت نگهداری در دمای اتاق، یک یا دو هفته خواهد بود. درحالی‌که در دمای مناسب می‌توان سیب زمینی را ۲ تا ۳ ماه نگهداری کرد.

۴) سیب زمینی را در جای خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید.

رطوبت می‌تواند باعث فساد سیب زمینی شود، از این رو برای نگهداری سیب زمینی نیاز به یک محل خشک خواهید داشت. نگهداری سیب زمینی یک جای تاریک، خشک، خنک  و دارای تهویه مناسب مانع جوانه زدن سیب زمینی و فساد پیش از موعد آن می‌شود.

• در صورتی که زیرزمین ساختمان، رطوبت زیادی دارد، گنجه و قفسه‌های آشپزخانه برای نگهداری سیب زمینی مناسب‌تر خواهند بود.

برای آشنایی ویژگی‌های سیب زمینی خوب و سالم، مطلب “چند نکته برای خرید سیب زمینی خوب و سالم” را مطالعه کنید.
تهیه غذا و کترینگ شیرین پلو همواره سعی دارد تا تمام این موارد را در تهیه و نگهداری مواد اولیه بکار گیرد و مواد غذایی با بهترین کیفیت را تهیه کند. شیرین پلو سلامتی غذایی را اولویت خود در تهیه و تولید غذای ایرانی دانسته و سلامت مشتری را اصلی‌ترین رکن ارزش‌های تجاری خود می‌داند.

سیب زمینی جزو لاینفک بسیاری از غذاهاست. سیب زمینی به شکل سرخ کرده، آب پز، کبابی و یا سوخاری مصرف می‌شود. با توجه به اهمیت سیب زمینی در غذاهای مختلف، بهتر است با نحوه انتخاب و خرید سیب زمینی سالم و مناسب آشنا شوید. در ادامه با نحوه تشخیص سیب زمینی سالم آشنا خواهید شد.

۱) برای تشخیص سفت بودن سیب زمینی آن را با انگشت خود فشار دهید.

سیب زمینی باید سفت باشد و نباید وقتی آن را با انگشت خود فشار می‌دهید فرو برود. نرم شدن سیب زمینی نشانه شروع فرآیند خراب شدن آن است. اگر سیب زمینی که در خانه دارید نرم شده بهتر است سریعاً آن را مصرف کنید. از خرید سیب زمینی نرم‌شده از فروشگاه خودداری کنید مگر در صورتی که قصد داشته باشید سریعاً آن را مصرف کنید.

۲) سیب زمینی را از نظر وجود خراش و بریدگی‌ها مورد بررسی قرار دهید.

بریدگی روی پوست سیب زمینی می‌تواند باعث فساد و خراب شدن آن بشود. بریدگی‌ها همچنین می‌توانند محلی برای ورود باکتری‌ها و گل و لای به داخل سیب زمینی باشند. موقع خرید سیب زمینی، همه جای آن را کاملاً مورد بررسی قرار دهید تا بریدگی روی پوست آن وجود نداشته باشد.

در صورتی که سیب زمینی خراش‌های کوچکی روی پوست خود داشته باشد می‌توانید با جدا کردن قسمت‌های اطراف خراش‌ها بقیه سیب زمینی را مصرف کنید. اما توجه داشته باشید که با خرید سیب زمینی با پوست سالم، دیگر نیازی به دور ریختن قسمت‌هایی از آن نخواهید داشت و این از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه خواهد بود.

۳) قبل از خرید سیب زمینی آن را بو کنید.

از آنجایی که سیب زمینی داخل خاک رشد می‌کند، سیب زمینی تازه باید کمی بوی خاک بدهد. البته نباید پوست آن خیلی گلی و خاکی باشد.

۴) فقط در صورتی سیب زمینی جوانه زده بخرید که سریعاً قصد مصرفش را داشته باشید.

اگر روی سیب زمینی چشم‌هایی روییده باشد یعنی در حال جوانه زدن است. فقط در صورتی سیب زمینی جوانه زده بخرید که قصد مصرف آن را در یک تا دو روز آینده را داشته باشید. قبل از مصرف و پختن سیب زمینی لازم است که با یک قاشق یا چاقو قسمت‌های جوانه زده را به طور کامل و از سطح و عمق سیب زمینی جدا کنید.

۵) از خرید سیب زمینی چروکیده خودداری کنید.

چین و چروک روی سیب زمینی می‌تواند نشانه حمل‌و‌نقل نامناسب، از دست دادن رطوبت و یا نگهداری در محل خیلی گرم باشد. حتماً توجه داشته باشید که سیب زمینی باید هموار و برآمده باشد.

۶) از خرید سیب زمینی با پوست سبز خودداری کنید.

سیب زمینی زیر زمین رشد می‌کند. اگر قسمتی از سیب زمینی بیرون از خاک قرار بگیرد، برای محافظت از خود در مقابل جانوران یک ترکیب شیمیایی به اسم سولانین ترشح می‌کند. سولانین باعث می‌شود سیب زمینی مزه نامطبوع و تلخ پیدا کند. سولانین اگر در اندازه زیاد مصرف شود می‌تواند منجر به اختلالات گوارشی، اسهال و توهم می‌شود.

می‌توانید سیب زمینی با لایه نازک سبز رنگ را پس از جدا کردن این لایه مصرف کنید، اما توجه داشته باشید که با خرید سیب زمینی با رنگ طبیعی، دیگر نیازی به دور ریختن قسمت‌هایی از آن نخواهید داشت و این از نظر اقتصادی نیز مقرون‌به‌صرفه خواهد بود.

۷) از خرید سیب زمینی با لکه‌های تیره و یا کبودی روی پوست خودداری کنید.

این کبودی‌ها ممکن است به علت حمل نامناسب باشند، اما این احتمال نیز وجود دارد که ناشی از عفونت قارچی باشند. قسمت‌های کبود سیب زمینی باید قبل از مصرف دور انداخته شوند. لذا بهتر است هنگام خرید سیب زمینی، آن را بررسی و از خریدن سیب زمینی اینچنینی خودداری کنید.

برای آشنایی با نحوه نگهداری و ذخیره سیب زمینی، مطلب “چند نکته کاربردی برای ذخیره و نگهداری سیب زمینی” را مطالعه کنید.

تهیه غذا و کترینگ شیرین پلو همواره سعی دارد تا تمام این موارد را در تهیه و نگه‌داری مواد اولیه بکار گیرد و مواد غذایی با بهترین کیفیت را تهیه کند. شیرین پلو سلامتی غذایی را اولویت خود در تهیه و تولید غذای ایرانی دانسته و سلامت مشتری را اصلی‌ترین رکن ارزش‌های تجاری خود می‌داند.