نمونه چک لیست وضعیت بهداشتی و ایمنی رستوران در دوران کرونا – قسمت پایانی

۲۲ آیا یخ مصرفی دارای ویژگی های لازم می باشد؟

۲۳- آیا حذف سرویس سلف انجام شده است؟

۲۴- آیا برای ارسال غذا از وسیله نقلیه مناسب و مطابق با استانداردهای بهداشتی استفاده می شود؟

۲۵-  آیا مالک، مدیر یا متصدی خود کنترلی و خوداظهاری بهداشتی را انجام می دهد؟

۲۶- آیا نتایج نمونه برداری بر اساس دستورالعمل خود کنترلی و خوداظهاری بهداشتی در محل موجود است؟

۲۷-  آیا مواد غذایی در یخچال و یا سردخانه با پوشش و یا ظروف دارای درپوش نگهداری می شوند؟

۲۸- آيا ممنوعیت استفاده مجدد از مواد غذایی مانده بر سر میز رعایت می گردد؟

۲۹- آیا برای هر مشتری سرویس جدا گانه اعم از ادویه جات بسته بندی تک نفره، نان بسته بندی قاشق و چنگال بسته بندی آورده می شود؟

۳۰- آیا هنگام ارائه خدمات جهت جلوگیری از آلودگی مواد غذایی نظارت کامل وجود دارد؟

۳۱- آيا شستشوی ظروف به روش صحیح (اصول بهداشتی) انجام می شود؟

۳۲- آيا ظروف سرو مواد غذایی، سالم و تمیز و داغ می باشند؟

۳۳- آیا وضعیت و شرایط سرویسهای بهداشتی پرسنل دارای ویژگی های لازم میباشند؟

۳۴- آیا وضعیت و شرایط سرویسهای بهداشتی مراجعین دارای ویژگی های لازم می باشد؟

۳۵- در صورت وجود اتاق استراحت، آیا از فضای تولید، فرآوری و نگهداری مواد غذایی مجزا و بهداشتی می باشد و در آن فاصله اجتماعی رعایت می گردد؟

۳۶- آیا کف سالن و دیوار سالن پذیرایی مرتب نظافت می شوند؟

۳۷- آیا وضعیت تهویه، مطلوب و دارای ویژگی های لازم می باشد؟

۳۸-  آیا فضاهای عمومی و راه پله ها بدون مانع و دارای فضای مناسب و کافی برای تردد است؟

۳۹- آیا میزها و صندلی ها به طور مرتب ضد عفونی می گردند؟

۴۰- آیا میزها و صندلی ها با فاصله دو متر از هم چیده شده اند؟

۴۱- آيا از نوشیدنی های سالم بسته بندی کارخانه برای سرو استفاده می گردد؟

۴۲- آیا کارکنان آگاهی لازم در خصوص پیشگیری از ویروس کرونا در محل کار را دارند؟

نمونه چک لیست وضعیت بهداشتی و ایمنی رستوران در دوران – قسمت ۱

۱- آیا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی دارای ناخن کوتاه هستند و ممنوعیت استفاده از لاک و ناخن مصنوعی و استفاده از دستکش هنگام کار رعایت می گردد؟

۲- آيا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی در صورت داشتن زخم، بریدگی، سوختگی، تاول یا جوش چرکین، محل را با یک نوار یا باند ضد آب پوشانده و از دستکش یکبار مصرف استفاده می نمایند؟

۳- آیا کارکنان اطلاعات کافی در مورد روش شستشوی دست با آب و صابون به مدت ۳۰ ثانیه را دارند؟

۴- آیا روش شستشوی دست به صورت مصور در محل نصب شده است؟

۵- آیا ممنوعیت ورود افراد متفرقه به محل تهیه، آماده سازی و حمل مواد غذایی رعایت می گردد؟

۶- آیا کارکنان از تماس های غیر ضروری با غذاهای پخته شده و آماده خوردن خودداری می نمایند؟

۷- آیا ممنوعیت عرضه محصولات دخانی مانند قلیان رعایت می گردد؟

۸- آیا ممنوعیت استعمال دخانیات توسط پرسنل رعایت می گردد؟

۹- آيا مممنوعیت استعمال دخانیات با ابزار مناسب اطلاع رسانی عمومی می گردد؟

۱۰- آیا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی، هنگام کار از کلاه دستکش و روپوش تمیز با رنگ روشن، بدون لک و پارگی، متناسب با نوع کار استفاده می نمایند؟

۱۱- آیا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی هر روز قبل و بعد از کار استحمام می کنند؟

۱۲- آيا همه کارکنان مشمول دارای کارت بهداشت معتبر و سلامت از لحاظ ابتلا به بیماری ۱۹ COVID می باشند؟

۱۳- تعداد کارکنان مشمول فاقد کارت بهداشت معتبر

۱۴- آیا همه کارکنان مشمول، دارای گواهینامه معتبر پایان دوره آموزشی از آموزشگاه بهداشت اصناف می باشند؟

۱۵- تعداد کارکنان مشمول فاقد گواهینامه معتبر دوره آموزشی بهداشت اصناف

۱۶- آیا ممنوعیت عرضه سالاد و مواد غذایی خام رعایت می گردد؟

۱۷- آیا جداسازی مواد غذایی خام و پخته، شسته و نشسته، گوشت قرمز و سفید در یخچال رعایت می گردد؟

۱۸- آيا ممنوعیت استفاده از مواد تزئینی غیرمجاز در تماس مستقیم با مواد غذایی رعایت شده است؟

۱۹- آیا مواد غذایی بسته بندی ضد عفونی می شوند؟

۲۰- آیا دمای پخت مواد غذایی در حین طبخ رعایت می گردد؟

۲۱- آیا بخت مواد غذایی در مایکروویو به درستی انجام می گیرد؟

بهداشت مشتریان

به دنبال باز شدن مراکز تهیه غذا، بهتر است این مراکز با نیمی از ظرفیت خود (با محاسبه ایجاد فضای ۲ متری میان هر فرد) و با رزرو قبلی توسط مشتریان پذیرش داشته باشند. در هنگام پذیرش مشتری موارد زیر را جهت ایمن نگهداشتن آنان به کار ببرید:

۱- از پذیرش بیش از نیمی از ظرفیت رستوران خودداری گردد (رعایت فاصله دو متری میان آنان).

۲- تمامی مشتریان موظف به استفاده از ماسک می باشند.

۳- در هنگام ورود مشتریان با استفاده از دستگاه حرارت بدن آنان کنترل شود.

۴- در هنگام ورود مشتریان دست های  آنان ضد عفونی شده و حتی الامكان بر روی هر میز مایع ضد عفونی کننده قرار گیرد.

۵- در صورت عدم وجود منوی دیجیتال بر سر هر میز یک منو قرار گیرد و بعد از هر سرویس ضدعفونی شود.

۶-  تمامی میزها و صندلی ها به فاصله ی دو متر از یکدیگر قرار گیرند.

۷- جهت جلوگیری از ازدحام در هنگام پرداخت بهتر است به نوبت پرداخت صورت گیرد و یا در صورت امکان دستگاه کارتخوان سیار بر سر هر میز با حفظ فاصله اجتماعی آورد.

۸- کنترل ورود و خروج مشتریان جهت جلوگیری از ازدحام.

۹- پس از ترک میز توسط مشتری، میز و صندلی ها و … به دقت ضد عفونی کردند.

۱۰- به مشتریانی که همراه آنان کودک می باشد یاد آوری کنید که وظیفه کنترل کودکان جهت رعایت مقررات بهداشتی بر عهده آنان است.

۱۱- تجمعات داخل ساختمان فقط باید در گروه های حداکثر سه و تجمع در فضای باز پنج خانوار بسته به ظرفیت داخل و خارج ساختمان باشد . جهت جلوگیری از تجمعات بهتر است که در سالن ها اجراهای زنده موسیقی برگزار نشود.

۱۲ – تمامی موارد بالا در سایت رستوران و یا قبل از رزرو به مشتریان اطلاع رسانی گردد.

بهداشت و ایمنی مواد غذایی در رستوران ها در دوران کرونا

بهداشت و ایمنی مواد غذایی در شرایط  حال حاضر و با همه گیری ویروس کرونا و به خصوص در رستوران ها از اهمیت بالایی برخوردار است. لذا در این مطلب، ۹ نکته ای که مدیران رستوران ها و کارفرمایان غذای شرکتی جهت نظارت بر عملکرد پیمانکاران باید اطلاع داشته باشند، پیشنهاد می شود :

۱- از آنجایی که ویروس کرونا قابلیت زنده ماندن در دمای یخچال و فریزر را دارد. لذا لزوم شست و شوی و جداسازی مواد غذایی در یخچال و فریزر و در ظروف با بسته بندی بهداشتی کاملا بدیهی می باشد.

۲-  ویروس کرونا در دمای معمولی پخت (۷۰درجه سانتی گراد به مدت ۵ دقیقه) غیر فعال میشود. بنابراین به عنوان یک اصل کلی باید از مصرف مواد غذایی  (شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز، مرغ و ماهی ) خام و نیم پرهیز کرد. لذا در رستوران کلیه مواد غذایی آماده مصرف باید به خوبی پخته شده باشد.

۳- افرادی که با تهیه و آماده سازی غذا سروکار دارند برای جلوگیری از آلودگی ثانویه ضروری است پیش از تماس به غذای خام، پخته یا آماده مصرف، دست ها را به طور کامل و اصولی بشویند.

۴- قبل و بعد از آماده سازی مواد غذایی، سطوح، ابزار و وسایلی که در طول آماده سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند به خوبی شستشو و ضدعفونی شوند؛ به ویژه هنگام آماده سازی مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی خام.

۵- از خرید مواد اولیه ای که استاندارد مشخصی ندارد (مانند سس های فله ای آماده) پرهیز شود.

۶- از خرید مواد اولیه با بسته بندی باز پرهیز شود. همچنین توجه گردد که امکان انتقال کرونا ویروس از طریق بسته های مواد غذایی به کارکنان وجود دارد. لذا توصیه می شود قبل از مصرف و انبار کردن، بسته ها شسته و ضد عفونی گردند.

۷- قبل از قرار دادن میوه ها و سبزی ها در یخچال باید آنها را ضدعفونی نمود.

۸- از سرو سالاد، غذاهای سرد و دسرها در این دوران جلوگیری شود و در صورت سرو سالاد از سالادهای بسته بندی دارای مجوز استفاده شود.

۹- نان به صورت بسته بندی در کیسه یا سلفون ارائه شود.

منبع : انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور

رستوران خوب و هر آنچه که باید بدانید

یکی از تفریح های ما ایرانی ها خوردن غذا در رستوران است. بسیاری از خانواده ها بر اساس وضعیت اقتصادی شان به سراغ رستوران های ارزان، معمولی یا گران قیمت می روند تا زمانی را با دوستان و خانواده شان می گذرانند. غافل از اینکه باید برای انتخاب یک رستوران خوب، باید به نکته های بسیاری به غیر از داشتن غذاهای خوشمزه توجه کرد . ما در بلاگ شیرین پلو سعی داریم درباره ویژگی های یک رستوران خوب نکاتی را با شما در میان بزاریم.

ارائه غذای با کیفیت

 وقتی مردم قدم به رستورانی می گذارند، توقع دارند که از غذای خود لذت برده و در عین حال سلامتی شان به خطر نیفتد . رستوران های خوب، در این زمینه نهایت دقت خود را به کار می برند و غذاهای باکیفیت در اختیار مردم می گذارند .
این رستوران ها بالاترین استانداردها را در مورد غذایی که ارائه می دهند در نظر می گیرند . در ضمن از این استانداردها همیشه استفاده می کنند و هر زمان که قدم به آن رستوران بگذارید، با غذای باکیفیتی روبه رو می شوید .
موارد بسیاری به ما کمک می کنند تا یک غذای سالم و بهداشتی را تشخیص دهیم . این موارد عبارتند از ظاهر غذا (اندازه، شکل، رنگ)، بافت، طعم و بوی آنها . هرگاه غذایی مانده باشد، طراوت خود را از دست داده و طعم خوبی نخواهد داشت .
همچنین رستوران هایی که همیشه غذای با کیفیتی به مشتریان خود ارائه می دهند، معروف و شناخته شده هستند .

تمیزی رستوران

تمیزی رستوران بسیار ضروری است. هیچ کس دوست ندارد در مکانی کثیف غذا خورده و خود را در خطر بیماری، به ویژه مسمومیت های غذایی، قرار دهد و لذت باهم بودن را با بیماری از دست بدهد .
وقتی قدم به یک رستوران می گذارید، می توانید حدس بزنید که این رستوران به تمیزی چقدر اهمیت می دهد . در رستوران های غیربهداشتی، حتی غذاهای خوشمزه ارزشی نخواهند داشت، زیرا افراد را گرفتار بیماری و مسمومیت غذایی خواهند کرد .
با مراجعه به سرویس بهداشتی یک رستوران می توانید بفهمید که آن رستوران به بهداشت چقدر اهمیت می دهد .
به طور مثال رستوران های غیربهداشتی به نظافت سرویس بهداشتی خود به اندازه کافی توجه نشان نمی دهند . در ضمن رستوران های با کیفیت که از نظر بهداشتی به تمام موارد ضروری توجه می کنند، گواهینامه گرفته و به عنوان رستوران های خوب معرفی می شوند .
این رستوران ها گواهینامه کیفیت خود را در معرض دید مشتریان قرار می دهند . چنانچه این گواهینامه را دیدید، می توانید تا حد نسبتاً بالایی از تمیز و بهداشتی بودن رستوران مطمئن باشید .

محیط رستوران

 رستوران های خوب که می خواهند تأثیر خوبی روی مشتریان خود بگذارند، فضای رستوران را دلچسب و خوشایند می کنند .این رستوران ها معمولاً از دکوراسیون زیبایی بهره مند هستند. در حقیقت آنها با این روش، افراد بسیاری را به رفتن به آنجا تشویق می کنند .
خوردن غذا در یک محیط زیبا می تواند لحظات لذت بخشی را به همراه داشته باشد و خاطره خوبی از باهم بودن در ذهنمان باقی بگذارد .محیط این رستوران ها معمولاً با وجود صندلی های راحت، پخش موسیقی ملایم و نورپردازی، عالی و دوست داشتنی می شود .

کارکنان رستوران

کارکنان رستوران های باکیفیت معمولاً رفتار مناسبی با مشتری دارند و در انجام کارهایشان سرعت عمل به خرج می دهند . آن ها دایما در حال تمیز کردن میزهای غذای مشتریان قبلی هستند و هرگز اجازه نمی دهند، مشتریان جدید پشت میزهای کثیف بنشینند .
در ضمن ظاهر و لباس آنها مرتب است و نشانه ای از آلودگی در آنها دیده نمی شود . به غذاهای رستوران هایی که کارکنانشان تمیز و مرتب و حرفه ای نیستند، هرگز نمی توان اعتماد کرد . همچنین کارکنان رستوران باید دارای کارت بهداشت باشند و مشتریان حق دارند که این موضوع را بررسی کنند .

فهرست غذای رستوران و انتخاب صحیح غذا

 معمولاً فهرست غذاهای رستوران های خوب، حاوی غذاهای سالم و در عین حال خوشمزه است . آن ها در کنار غذاهای معمولی و روزمره ای که بسیاری از مردم طرفدار آن هستند، غذاهای سالم و رژیمی نیز در اختیار مشتریان خود قرار می دهند .

قیمت غذاهای رستوران

 برخی از مردم تصور می کنند وقتی قیمت غذایی بسیار گران است، آن غذا با کیفیت است . یا رستوران های گرانقیمت، الزاماً امکانات و بهداشت بسیار بهتری نسبت به دیگر رستوران ها دارند، اما این مساله صحت ندارد، نمی توان از روی قیمت رستوران ها به کیفیت آنها پی برد .
باید به نکات دیگر رستوران های خوب توجه کرد. از طرف دیگر وقتی یک رستوران برای غذاهایی که معمولاً گرانقیمت هستند، قیمت بسیار پایینی در نظر می گیرد، باید به کیفیت مواد غذایی به کاربرده شده در درست کردن آن غذا، شک کنید .

البته به لطف سایت های اینترنتی و نظراتی که مردم در سایت می گذارند، می توان رستوران های خوب را شناسایی کرد . قبل از مسافرت، تمام رستوران های مقصدتان را به صورت اینترنتی جستجو کرده و بهترین آنها را انتخاب کنید .

کارکنان مودب و پاسخگو

مناسب بودن سر و وضع کارکنان و پاسخگو بودن آنها در برابر مشتری از ویژگی های یک رستوران خوب است. آنها باید با کمال ادب و احترام به درخواست های مشتری پاسخ دهند و به شکایت های احتمالی آنها رسیدگی کنند. رعایت این نکته ها، ابتدایی ترین موارد در امر مشتری مداری در رستوران هاست.

حضور مدیر رستوران در کنار مشتریان

حضور مدیر رستوران در جایی که مشتریان به صرف غذا می پردازند و پرس وجو از آنها درباره اینکه کیفیت و کمیت غذا موردپسندشان است یا نه، نشانه آن است که رستوران به مشتریانش اهمیت می دهد و همواره در پی بهتر شدن است. وجود فرم های نظرخواهی نیز می تواند نشانه ای از همین اهمیت قائل شدن برای مشتری باشد.

داشتن میزهای شیشه ای

از آنجا که سطوح پلاستیکی آلودگی ها را به خود جذب می کنند، در یک رستوران مناسب باید میزهای شیشه ای وجود داشته باشد تا به راحتی تمیز شوند. به علاوه، از پارچ نباید برای سرو نوشیدنی ها استفاده کرد بلکه آنها باید وکیوم شده باشند و با همان بطری و نی سرو شوند زیرا استفاده از لیوان و پارچ احتمال انتقال آلودگی را بالا می برد.

داشتن نور کافی و شلوغ نبودن

داشتن نور کافی و شلوغ نبودن رستوران از دیگر ویژگی های یک رستوران خوب است که مسئولان آن باید به این نکته ها دقت داشته باشند.