نمونه چک لیست وضعیت بهداشتی و ایمنی رستوران در دوران کرونا – قسمت پایانی

۲۲ آیا یخ مصرفی دارای ویژگی های لازم می باشد؟

۲۳- آیا حذف سرویس سلف انجام شده است؟

۲۴- آیا برای ارسال غذا از وسیله نقلیه مناسب و مطابق با استانداردهای بهداشتی استفاده می شود؟

۲۵-  آیا مالک، مدیر یا متصدی خود کنترلی و خوداظهاری بهداشتی را انجام می دهد؟

۲۶- آیا نتایج نمونه برداری بر اساس دستورالعمل خود کنترلی و خوداظهاری بهداشتی در محل موجود است؟

۲۷-  آیا مواد غذایی در یخچال و یا سردخانه با پوشش و یا ظروف دارای درپوش نگهداری می شوند؟

۲۸- آيا ممنوعیت استفاده مجدد از مواد غذایی مانده بر سر میز رعایت می گردد؟

۲۹- آیا برای هر مشتری سرویس جدا گانه اعم از ادویه جات بسته بندی تک نفره، نان بسته بندی قاشق و چنگال بسته بندی آورده می شود؟

۳۰- آیا هنگام ارائه خدمات جهت جلوگیری از آلودگی مواد غذایی نظارت کامل وجود دارد؟

۳۱- آيا شستشوی ظروف به روش صحیح (اصول بهداشتی) انجام می شود؟

۳۲- آيا ظروف سرو مواد غذایی، سالم و تمیز و داغ می باشند؟

۳۳- آیا وضعیت و شرایط سرویسهای بهداشتی پرسنل دارای ویژگی های لازم میباشند؟

۳۴- آیا وضعیت و شرایط سرویسهای بهداشتی مراجعین دارای ویژگی های لازم می باشد؟

۳۵- در صورت وجود اتاق استراحت، آیا از فضای تولید، فرآوری و نگهداری مواد غذایی مجزا و بهداشتی می باشد و در آن فاصله اجتماعی رعایت می گردد؟

۳۶- آیا کف سالن و دیوار سالن پذیرایی مرتب نظافت می شوند؟

۳۷- آیا وضعیت تهویه، مطلوب و دارای ویژگی های لازم می باشد؟

۳۸-  آیا فضاهای عمومی و راه پله ها بدون مانع و دارای فضای مناسب و کافی برای تردد است؟

۳۹- آیا میزها و صندلی ها به طور مرتب ضد عفونی می گردند؟

۴۰- آیا میزها و صندلی ها با فاصله دو متر از هم چیده شده اند؟

۴۱- آيا از نوشیدنی های سالم بسته بندی کارخانه برای سرو استفاده می گردد؟

۴۲- آیا کارکنان آگاهی لازم در خصوص پیشگیری از ویروس کرونا در محل کار را دارند؟

نمونه چک لیست وضعیت بهداشتی و ایمنی رستوران در دوران – قسمت ۱

۱- آیا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی دارای ناخن کوتاه هستند و ممنوعیت استفاده از لاک و ناخن مصنوعی و استفاده از دستکش هنگام کار رعایت می گردد؟

۲- آيا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی در صورت داشتن زخم، بریدگی، سوختگی، تاول یا جوش چرکین، محل را با یک نوار یا باند ضد آب پوشانده و از دستکش یکبار مصرف استفاده می نمایند؟

۳- آیا کارکنان اطلاعات کافی در مورد روش شستشوی دست با آب و صابون به مدت ۳۰ ثانیه را دارند؟

۴- آیا روش شستشوی دست به صورت مصور در محل نصب شده است؟

۵- آیا ممنوعیت ورود افراد متفرقه به محل تهیه، آماده سازی و حمل مواد غذایی رعایت می گردد؟

۶- آیا کارکنان از تماس های غیر ضروری با غذاهای پخته شده و آماده خوردن خودداری می نمایند؟

۷- آیا ممنوعیت عرضه محصولات دخانی مانند قلیان رعایت می گردد؟

۸- آیا ممنوعیت استعمال دخانیات توسط پرسنل رعایت می گردد؟

۹- آيا مممنوعیت استعمال دخانیات با ابزار مناسب اطلاع رسانی عمومی می گردد؟

۱۰- آیا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی، هنگام کار از کلاه دستکش و روپوش تمیز با رنگ روشن، بدون لک و پارگی، متناسب با نوع کار استفاده می نمایند؟

۱۱- آیا کارکنان دست اندرکار مواد غذایی هر روز قبل و بعد از کار استحمام می کنند؟

۱۲- آيا همه کارکنان مشمول دارای کارت بهداشت معتبر و سلامت از لحاظ ابتلا به بیماری ۱۹ COVID می باشند؟

۱۳- تعداد کارکنان مشمول فاقد کارت بهداشت معتبر

۱۴- آیا همه کارکنان مشمول، دارای گواهینامه معتبر پایان دوره آموزشی از آموزشگاه بهداشت اصناف می باشند؟

۱۵- تعداد کارکنان مشمول فاقد گواهینامه معتبر دوره آموزشی بهداشت اصناف

۱۶- آیا ممنوعیت عرضه سالاد و مواد غذایی خام رعایت می گردد؟

۱۷- آیا جداسازی مواد غذایی خام و پخته، شسته و نشسته، گوشت قرمز و سفید در یخچال رعایت می گردد؟

۱۸- آيا ممنوعیت استفاده از مواد تزئینی غیرمجاز در تماس مستقیم با مواد غذایی رعایت شده است؟

۱۹- آیا مواد غذایی بسته بندی ضد عفونی می شوند؟

۲۰- آیا دمای پخت مواد غذایی در حین طبخ رعایت می گردد؟

۲۱- آیا بخت مواد غذایی در مایکروویو به درستی انجام می گیرد؟

بهداشت مشتریان

به دنبال باز شدن مراکز تهیه غذا، بهتر است این مراکز با نیمی از ظرفیت خود (با محاسبه ایجاد فضای ۲ متری میان هر فرد) و با رزرو قبلی توسط مشتریان پذیرش داشته باشند. در هنگام پذیرش مشتری موارد زیر را جهت ایمن نگهداشتن آنان به کار ببرید:

۱- از پذیرش بیش از نیمی از ظرفیت رستوران خودداری گردد (رعایت فاصله دو متری میان آنان).

۲- تمامی مشتریان موظف به استفاده از ماسک می باشند.

۳- در هنگام ورود مشتریان با استفاده از دستگاه حرارت بدن آنان کنترل شود.

۴- در هنگام ورود مشتریان دست های  آنان ضد عفونی شده و حتی الامكان بر روی هر میز مایع ضد عفونی کننده قرار گیرد.

۵- در صورت عدم وجود منوی دیجیتال بر سر هر میز یک منو قرار گیرد و بعد از هر سرویس ضدعفونی شود.

۶-  تمامی میزها و صندلی ها به فاصله ی دو متر از یکدیگر قرار گیرند.

۷- جهت جلوگیری از ازدحام در هنگام پرداخت بهتر است به نوبت پرداخت صورت گیرد و یا در صورت امکان دستگاه کارتخوان سیار بر سر هر میز با حفظ فاصله اجتماعی آورد.

۸- کنترل ورود و خروج مشتریان جهت جلوگیری از ازدحام.

۹- پس از ترک میز توسط مشتری، میز و صندلی ها و … به دقت ضد عفونی کردند.

۱۰- به مشتریانی که همراه آنان کودک می باشد یاد آوری کنید که وظیفه کنترل کودکان جهت رعایت مقررات بهداشتی بر عهده آنان است.

۱۱- تجمعات داخل ساختمان فقط باید در گروه های حداکثر سه و تجمع در فضای باز پنج خانوار بسته به ظرفیت داخل و خارج ساختمان باشد . جهت جلوگیری از تجمعات بهتر است که در سالن ها اجراهای زنده موسیقی برگزار نشود.

۱۲ – تمامی موارد بالا در سایت رستوران و یا قبل از رزرو به مشتریان اطلاع رسانی گردد.

بهداشت محیط رستوران ها و مراکز تهیه غذا در دوران کرونا

هر کسب و کار، فارغ از سنتی یا آنلاین در ازای اعتماد مشتریانش، موظف به انجام یک مجموعه رفتارهایی در قالب مسئولیت اجتماعی می باشد. در حوزه غذا با توجه به اهمیت سلامت جامعه این امر بسیار جدی تر می باشد. مجموعه غذایی شیرین پلو علاوه بر اجرای موارد بهداشتی ذکر شده، سعی دارد در مجموعه ای از مطالب به مدیران رستوران ها، مراکز غذا و کارفرمایان خدمات غذای شرکتی کمک کند تا در کنار یکدیگر با افزایش آگاهی بتوانیم جامعه ای سالم تر داشته باشیم.

بهداشت محیط

۱- فضای آشپزخانه ها معمولا کم است؛ بنابراین توصیه می شود نیروی کار کمتری در رستوران ها مشغول کار شود.

۲- کف آشپزخانه باید روزانه با محلول ضد عفونی کننده شستشو گردد.

۳- بهتر است کارکنان ظرف را روی پیشخوان قرار دهند و طبق شماره مشخص شده در مشتریان با رعایت فاصله اجتماعی ظرف خود را بردارد.

۴- در صورت امکان از درب های اتوماتیک استفاده شود.

۵- فراهم آوردن امکان تخلیه زباله چند باره و تعیین یک نفر به عنوان مامور تخلیه زباله ران فرد اجازه ورود به آشپزخانه را ندارد)|

۶- استفاده از تهویه های قوی و باز گذاشتن پنجره ها جهت برقراری جریان هوا

۷- نظافت و شستشوی داخل یخچال و سردخانه باید به طور مرتب انجام شود.

۸- از قرار دادن مواد غذایی به طور مستقیم و بدون داشتن ظرف مناسب در داخل یخچال و سردخانه جلوگیری شود.

۹- کارکنان برای ورود به بخش داخل سردخانه و دست شویی از کفش مخصوص استفاده نمایند

۱۰-  قرار ندادن مواد غذایی پخته و خام، شسته و نشسته در کنار هم در یخچال

۱۱- ضد عفونی کردن مرتب توالت و دستشویی و شیر آلات آن

۱۲- نصب دستگاه ضد عفونی کننده دست (اتوماتیک) در هنگام ورود به دست شویی

۱۳- استفاده از کاورهای قابل نظافت برای دستگاههای الکترونیکی پیشنهاد می گردد.

بهداشت و ایمنی مواد غذایی در رستوران ها در دوران کرونا

بهداشت و ایمنی مواد غذایی در شرایط  حال حاضر و با همه گیری ویروس کرونا و به خصوص در رستوران ها از اهمیت بالایی برخوردار است. لذا در این مطلب، ۹ نکته ای که مدیران رستوران ها و کارفرمایان غذای شرکتی جهت نظارت بر عملکرد پیمانکاران باید اطلاع داشته باشند، پیشنهاد می شود :

۱- از آنجایی که ویروس کرونا قابلیت زنده ماندن در دمای یخچال و فریزر را دارد. لذا لزوم شست و شوی و جداسازی مواد غذایی در یخچال و فریزر و در ظروف با بسته بندی بهداشتی کاملا بدیهی می باشد.

۲-  ویروس کرونا در دمای معمولی پخت (۷۰درجه سانتی گراد به مدت ۵ دقیقه) غیر فعال میشود. بنابراین به عنوان یک اصل کلی باید از مصرف مواد غذایی  (شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز، مرغ و ماهی ) خام و نیم پرهیز کرد. لذا در رستوران کلیه مواد غذایی آماده مصرف باید به خوبی پخته شده باشد.

۳- افرادی که با تهیه و آماده سازی غذا سروکار دارند برای جلوگیری از آلودگی ثانویه ضروری است پیش از تماس به غذای خام، پخته یا آماده مصرف، دست ها را به طور کامل و اصولی بشویند.

۴- قبل و بعد از آماده سازی مواد غذایی، سطوح، ابزار و وسایلی که در طول آماده سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند به خوبی شستشو و ضدعفونی شوند؛ به ویژه هنگام آماده سازی مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی خام.

۵- از خرید مواد اولیه ای که استاندارد مشخصی ندارد (مانند سس های فله ای آماده) پرهیز شود.

۶- از خرید مواد اولیه با بسته بندی باز پرهیز شود. همچنین توجه گردد که امکان انتقال کرونا ویروس از طریق بسته های مواد غذایی به کارکنان وجود دارد. لذا توصیه می شود قبل از مصرف و انبار کردن، بسته ها شسته و ضد عفونی گردند.

۷- قبل از قرار دادن میوه ها و سبزی ها در یخچال باید آنها را ضدعفونی نمود.

۸- از سرو سالاد، غذاهای سرد و دسرها در این دوران جلوگیری شود و در صورت سرو سالاد از سالادهای بسته بندی دارای مجوز استفاده شود.

۹- نان به صورت بسته بندی در کیسه یا سلفون ارائه شود.

منبع : انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور