آشنایی با وزن و اندازه ها در آشپزی

وزن و اندازه ها در آشپزی، همه ی ما در طول روز با آشپزی سر و کار داریم، بعضی ها بیشتر و بعضی ها کمتر. به همین خاطر آشنایی با اطلاعات اولیه آشپزی و تهیه غذا به نظر ما خیلی اهمیت دارد.

پس بر آن شدیم تا یک سری از اطلاعات مثل سناختن وزن ها، اندازه ها رو با شما در میان بزاریم.

تبدیل پیمانه به گرم

شناختن وزن ها

یک مثقال = ۴/۶ گرم

یک سیر = ۱۶ مثقال = ۷۵ گرم

یک چارک = ۱۶۰ مثقال = ۳۷۶ گرم

یک من = ۴۰ سیر = ۳ کیلوگرم

یک بطری آب بزرگ = یک لیتر

یک پیمانه اب چند لیوان است؟,200 گرم آب چند لیوان است

اندازه ها

اگر پیمانه استاندارد در دسترس نباشد

آشنایی با وزن ها و اندازه ها در آشپزی، مواد اولیه در تهیه انواع کیک و شیرینی با پیمانه بیان شده است. اگر پیمانه استاندارد در دسترس نباشد از لیوان دسته دار به عنوان پیمانه استفاده نمایید.

یک پیمانه چند لیوان است؟

یک پیمانه برابر است با ۱ لیوان.

یک پیمانه آب چند گرم است؟

یک پیمانه آب مساوی است با ۲۰۰ گرم (دو دسی لیتر)

۲۰۰ گرم آب چند لیوان است ؟

همان طور که در بالا گفتیم ۲۰۰ گرم آب یک پیمانه است.

یک پیمانه شیر چند گرم است ؟

یک پیمانه شیر مساوی است با ۲۰۰ گرم (دو دسی لیتر)

۱ کیلو برنج چند پیمانه است ؟

وزن برنج ها با هم متفاوت است، بعضی از برنج ها هر ۱ کیلو ۷-۸ پیمانه می باشد. اما به طور کلی می توان گفت یک کیلو گرم برنج حدود هفت پیمانه ی پلوپز می باشد.

یک پیمانه برنج چند گرم است ؟

اگر تا به حال این سوال برایتان پیش آماده است که هر پیمانه برنج چند گرم است ؟ باید بدانید که هر پیمانه ی سرخالی برنج (پیمانه پلوپز) حدود ۱۵۰ گرم وزن دارد.

قاشق های اندازه گیری در ۴ سایز متفاوت هستند، که از بزرگ به کوچک نام می بریم: قاشق غذاخوری، قاشق سوپخوری، قاشق مرباخوری، قاشق چایخوری.

اندازه گیری مواد خشک در آشپزی

یک قاشق چایخوری = ۵ میلی لیتر / گرم

۱ قاشق غذاخوری = ۱۵ میلی لیتر / گرم

۱ انس = ۲۸٫۳۵ یا همون ۳۰ میلی لیتر / گرم

۱ لیوان = ۲۵۰ میلی لیتر

۱ پاوند = ۴۵۰ میلی لیتر / گرم

۳ قاشق چایخوری = ۱ قاشق غذاخوری

نصف قاشق غذاخوری = یک و نیم قاشق چایخوری = ۷ گرم

۱ لیوان = ۱۶ قاشق غذاخوری

یک چهارم لیوان = ۴ قاشق غذاخوری

یک سوم لیوان = ۵ قاشق غذاخوری + یک قاشق چایخوری

یک لیتر = ۴ لیوان

۱ لیوان آرد:۱۵۰ گرم

۱ لیوان شکر:۲۳۰ گرم

۱ لیوان کشمش: ۱۸۰ گرم

۱ لیوان پودر قند:۱۶۰ گرم

۱ لیوان پودر نارگیل: ۹۰ گرم

۱ لیوان روغن مایع: ۲۲۰ گرم

۱ لیوان ماست:۲۰۰ گرم

۱ لیوان آرد:۱۵۰ گرم

۱ لیوان شکر: ۲۳۰ گرم

۱ لیوان کشمش: ۱۸۰ گرم

۱ لیوان پودر قند: ۶۰ گرم

۱ لیوان پودر نارگیل، پسته، گردو:۱۰۰ گرم

اگر از فنجان استفاده می کنید

آشنایی با وزن ها و اندازه ها در آشپزی

۱ فنجان آرد:۱۴۰ گرم

۳ چهارم فنجان آرد: ۱۰۵ گرم

۲ سوم فنجان آرد: ۹۵ گرم

نصف فنجان آرد: ۷۰ گرم

۱ چهارم فنجان آرد: ۳۵ گرم

۱ فنجان شکر: ۲۰۰ گرم

۳ چهارم فنجان شکر: ۱۵۰ گرم

۲ سوم فنجان شکر: ۱۳۵ گرم

نصف فنجان شکر: ۱۰۰ گرم

۱ سوم فنجان شکر: ۷۰ گرم

۱ چهارم فنجان شکر: ۵۰ گرم

۱ فنجان شیر: ۲۴۵ گرم

۳ چهارم فنجان شیر: ۱۸۵ گرم

۲ سوم فنجان شیر: ۱۶۵ گرم

نصف فنجان شیر: ۱۲۰ گرم

۱ سوم فنجان شیر: ۸۰ گرم

۱ چهارم فنجان شیر: ۶۰ گرم

تبدیل مواد با قاشق

آشنایی با وزن ها و اندازه ها در آشپزی

۱ قاشق غذا خوری آرد:۱۰ گرم

۱ قاشق غذا خوری شکر: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذا خوری پودر قند: ۱۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت: ۷ گرم

۱ قاشق غذاخوری شیر:۱۵ گرم

۱قاشق غذا خوری روغن: ۲۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری آرد سفید: ۱۵ تا ۲۰ گرم

۱ قاشق غداخوری خامه: ۲۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری پودر نارگیل، بادام، گردو، فندق پودر شده: ۲۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری گردو یا بادام یا فندق خرد شده: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری عسل: ۳۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری کره: ۲۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه:۱۰ گرم

۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین: ۱۵ گرم

۱ قاشق غذاخوری ماست: ۲۵ گرم

۱ قاشق سوپخوری آرد:۱۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری شکر:۱۲ گرم

۱ قاشق سوپخوری پودر قند:۱۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری نشاسته ذرت: ۷ گرم

۱ قاشق سوپخوری روغن: ۲۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری ماست:۲۵ گرم

۱ قاشق سوپخوری آرد:۲۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری پودر کاکائو: ۱۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری خامه: ۲۵ گرم

۱ قاشق سوپخوری عسل: ۳۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری خمیر مایه:۱۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری کره:۲۰ گرم

۱ قاشق سوپخوری پودر گردو، نارگیل، پسته: ۲۰ گرم

ترفندهای آشپزی پختن آش

آش یک نوع غذای سنتی ایرانی است، در هر شهر و دیار آن را به نوعی تهیه می کنند و مواد لازم انواع آش هم در بعضی شهرها فرق می کند. بنابر این توجه شما را برای تهیه آن به موارد زیر جلب می کنیم:

رابطه آش خوشمزه با صبر

آش را باید با آتش ملایم پخت و مدت آن هم باید طولانی باشد و مرتب باید آن را هم بزنید تا تمام مواد آن با هم مخلوط شود.

حبوبات قبل از آش

تمام حبوباتی که در آن به کار می برید باید از شب قبل خیس شده باشد.

برنج در آش

در پختن آشی که با برنج همراه است باید توجه کنید که برنج آن باید کاملاً له شده باشد.برای پختن آش بهتر است از خرده برنج (نیمدانه) استفاده کنید چون زودتر له می شود.

از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

گوشتی که برای پختن آش به کار می رود بهتر است از گوشت گردن یا سینه باشد.

ساقه ها را دوز نریزید

موقع پاک کردن سبزی آش ساقه های سبزی را دور نریزید زیرا با استفاده از ساقه های سبزی آش لذیذتر می شود.

آب در آش بریزید!

آبی که داخل آش می ریزید باید آب جوش باشد و برای اینکه برنج کاملاً باز شود آب را به دفعات در آش بریزید.

چه جور گندمی استفاده کنیم؟

گندمی که می خواهید برای آش به کار ببرید بهتر است گندم پوست گرفته باشد و در ثانی با چرخ گوشت آن را چرخ کنید.

آیا جایگزینی برای گوشت هست؟

اگر می خواهید در آش از گوشت استفاده نکنید و آش شما خوشمزه شود حتماً از قلم گوساله که از وسط شکسته اید، استفاده نمایید.

چه زمانی آش شما جا افتاده است؟

وقتی آش آماده می شود روی آن خود به خود می بندد در این صورت آش جا افتاده است.

راهنمای کباب کردن گوشت و سبزیجات

ترفندهای آشپزی درباره کباب کردن گوشت و سبزیجات

اگر برای کباب کردن انواع گوشت مانند گوشت قرمز،گوشت مرغ،گوشت ماهی و انواع سبزیجات دچار مشکل هستید و یا نمی توانید کبابی سالم و مغذی بپزید ترفندهای آشپزی این مطلب را از دست ندهید .

تحقیقات نشان داده امروزه مرگ بر اثر چاقی سه‌برابر مرگ ناشی از گرسنگی است. گسترش روز به روز چاقی و تبعاتی که روی سلامت انسان دارد، خیلی از خانواده‌ها را به فکر مصرف غذاهای سالم‌تر و کم‌کالری‌تر انداخته. برای تغییر در مقدار کالری غذاهایی که می‌پزید ناچار هستید روش پخت را تغییر دهید و روش‌های سالم‌تر را انتخاب کنید.

مثلا به جای سرخ کردن مواد غذایی در روغن، آنها را بپزید یا کباب کنید. این راهنما به شما کمک می‌کند، بتوانید گروه‌های مختلف مواد غذایی را به بهترین روش کباب کنید و با این روش غذاهای سالم‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید. به یاد داشته باشید که این دستورات برای وقتی است که از کباب‌پز استفاده می‌کنید.

محصولات گوشتی

خیلی وقت‌ها شما ترجیح می‌دهید مواد غذایی از پیش آماده مثل همبرگر، سوسیس یا کباب کوبیده را کباب کنید. همبرگر را لازم است روی توری سیمی بگذارید تا در اثر حرارت وا نرود. اگر برگر شما قطری کمتر یک سانتی متر دارد برای کباب کردن هر طرف آن لازم است ۵ دقیقه وقت صرف کنید. اگر این وقت را به دو ۲٫۵ دقیقه تقسیم کنید پخت بهتر و یکنواخت‌تری خواهید داشت.

کباب کوبیده هم ۵ دقیقه برای هر طرف زمان لازم دارد تا کاملا پخته شود. سوسیس را می‌توانید خیلی به آرامی به سیخ بکشید یا روی کباب‌پز قرار دهید. برای کباب کردن سوسیس کوکتل لازم است هر طرف آن را حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی آتش بگذارید. برای سوسیس هات‌داگ این زمان به ۲ تا ۳ دقیقه می‌رسد.

گوشت قرمز

حرارتی که برای کباب کردن گوشت لازم است، علاوه‌بر جنس گوشت و مقداری که دوست دارید کبابتان برشته یا خام باشد، به اندازه برش‌های کباب هم بستگی دارد. وقتی ضخامت گوشت یک تا ۲ سانتی‌متر است برای هر طرف آن باید ۳ تا ۵ دقیقه آن را روی حرارت متوسط بگذارید. برای گوشت با ضخامت ۲ تا ۴ سانتی‌متر لازم است برای هر طرف ۴ تا ۶ دقیقه زمان صرف کنید.

برای ضخامت‌های از این بیشتر باید گوشت را بعد از اینکه ۴ تا ۶ دقیقه روی حرارت متوسط گذاشتید، آن را گوشه شعله قرار دهید تا با حرارت کم مغزپخت شود. اگر از گوشت تازه بره استفاده می‌کنید یا از قبل گوشت را در آبلیمو یا ماست خوابانده‌اید، زمان پخت کمتر می‌شود اما اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید باید کمی به زمان پخت‌تان اضافه کنید.

مرغ

تکه‌های سینه مرغ یا جوجه‌کباب بدون استخوان را اگر به شکل معمولی برش زده باشید، لازم است ۵ تا ۶ دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط قرار دهید. اگر تکه‌های جوجه با استخوان را کباب می‌کنید لازم است حرارت را کمتر a و زمان پخت را به ۶ تا ۸ دقیقه افزایش تا گوشت تا استخوان پخته شود.

برای کباب‌کردن تکه‌های بال باید آنها را حدود ۵ دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط و چند دقیقه آتش قرار دهید تا مغزپخت شود. اما اگر می‌خواهید یک مرغ کامل را کباب کنید، بهتر است آن را در ورقه آلومینیومی بپیچید و بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.

غذاهای دریایی

اگر تکه‌های ماهی بزرگ باشند، می‌توانید آنها را به سیخ بکشید اما برای کباب کردن ماهی‌هایی مثل قزل‌آلا بهتر است از توری استفاده کنید. مهم‌ترین مشکل در کباب‌کردن غذاهای دریایی بوی زهم آنهاست. ماهی را باید قبل از پخت نمک و فلفل سیاه بزنید و طرفین آن را کمی به آبلیمو آغشته کنید. ماهی به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد.

هر طرف قزل‌آلا را می‌توانید به مدت ۳ تا ۴ دقیقه روی زغال با آتش و حرارت متوسط کباب کنید. اگر تکه‌های ماهی ضخامتی حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر دارند، باید برای کباب کردن هر طرف آن حدود ۵ دقیقه وقت صرف کنید. برای کباب کردن یک ماهی کامل که حدود ۲ کیلوگرم وزن داشته باشد، لازم است آن را در ورقه آلومینیومی بپیچید و بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

سبزیجات

هر نوع سبزی به زمان خاصی برای پخت نیاز دارد. برای مثال اگر می‌خواهید فلفل کباب کنید، لازم است آن را سیخ بزنید و هر طرف آن را ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت کباب کنید. برای کباب کردن بادمجان می‌توانید آن را با پوست روی حرارت بگذارید و برای هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان پخت درنظر بگیرید.

کباب کردن قارچ‌های متوسط به ۳ تا ۴ دقیقه زمان برای هر طرف نیاز دارد اما برای کباب کردن گوجه‌فرنگی‌های متوسط فقط به ۲ تا ۳ دقیقه وقت نیاز دارید. برای کباب کردن سیب‌زمینی‌های متوسط می‌توانید آنها را با پوست به مدت ۱۵ دقیقه درون آتش قرار دهید تا کاملا مغز پخت شود. می‌توانید آنها را در ورقه آلومینیومی هم بپیچید.