جدا شدن کباب از سیخ مشکلی است که حتی آشپزهای حرفه ای نیز گاهی اوقات با آن مواجه می شوند، آیا می‌خواهید بدانید چگونه می‌توانید این مشکل را حل کنید؟ در این مقاله به شما جادوی کبابی که روی سیخ می ماند را معرفی خواهیم کرد.

برای جدا نشدن کباب کوبیده از سیخ ها باید به چند نکته‌‌ی مهم توجه کرد:

1. بهترین ترکیب برای کباب کوبیده که تهیه غذای شیرین پلو هم از آن استفاده می کند و ترکیب بی نظیری دارد ترکیبی از ۶۰% گوشت گوساله و ۴۰% قلوه گاه گوسفندی است چرا که چربی موجود در قلوه گاه به چسبندگی کباب کمک می کند. بهتر است گوشت تازه خریداری شده را به مدت ۱ روز داخل یخچال نگه داری کنید تا به اصطلاح بیات شود؛ این کار به طعم و بافت کباب کمک می کند.
2. برای چرخ کردن گوشت حتما از چرخ‌گوشت تیز استفاده شود، اگر گوشت خوب چرخ نشود و به اصطلاح جویده شود از سیخ جدا می شود.
3. به مقدار کافی از نمک استفاده کنید (به ازای هر کیلوگرم گوشت حداقل ۸-۹ گرم)، زیرا نمک به طعم و انسجام کباب کمک می کند.
4. برای کباب کوبیده حتما از پیاز زرد استفاده شده و به ترکیب و مقدار گوشت و پیاز دقت کنید، به اندازه نصف مقدار گوشت باید پیاز استفاده شود. حتما توجه داشته باشید که فقط لایه اول پوست پیاز را جدا کنید و خوب آن ها را چرخ کنید سپس آب اضافه پیاز را کامل گرفته و فقط تفاله را با گوشت به خوبی ورز دهید. پیاز چرخ شده به چسبندگی کباب کمک می کند و طعم آن را نیز لذیذتر می کند؛ از طرف دیگر گرفتن آب اضافی پیاز بسیار مهم است. آب پیاز می تواند باعث شل شدن مخلوط گوشت و پیاز شود و به جدا شدن کباب از سیخ منجر شود.
   

   دو سیخ کباب کوبیده ایرانی روی منقل زغالی

5. برای نریختن کباب از روی سیخ میتوانید مخلوط گوشت و تفاله پیاز را به مدت 4 الی 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا گوشت از درون سرد شود و به سیخ ها بچسبد. یکی از مهم ترین نکاتی که بسیاری از افراد به آن توجه نمی کنند و آن را انجام میدهند این است که از روز قبل پیاز را چرخ میکنند و کنار می گذارند، باید بدانیم که پیاز جاذب میکروب است و گوشت را آلوده می کند، پس باید تازه به تازه چرخ شود. پیاز رنده شده می تواند محل رشد باکتری باشد و نگهداری آن به مدت طولانی می تواند منجر به فاسد شدن آن شود.
6. توجه داشته باشید که از سیخ کبابی کاملا خشک استفاده کنید. همچنین، سیخ ها نباید گرم باشند. میتوانید قبل از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را برای چند دقیقه داخل یخچال و یا فریزر قرار دهید چرا که سیخ های مرطوب یا گرم می توانند باعث چسبیدن گوشت به سیخ شوند.
7. توجه داشته باشید که گوشت را به خوبی به سیخ کشیده و 2 طرف آن را از بالا تا پایین با دست فشار دهید که به سیخ بچسبد.
8. سریعا بعد از قرار دادن سیخ ها روی شعله هر 3 الی 4 ثانیه سیخ ها را بچرخانید.
9. حرارت مناسب و زمان پخت مناسب نیز از عوامل مهم برای جلوگیری از جدا شدن کباب از سیخ است. حرارت بالا و زمان طولانی ممکن است باعث خشک شدن گوشت و جدا شدن آن از سیخ شود. پس بهتر است ابتدا با شعله بالا شروع کنیم و سیخ ها را مرتبا” پشت و رو کنیم و وقتی گوشت خودش را گرفت شعله را کم کنیم تا مغز پخت شود.

با رعایت این نکات می توانید کباب های کوبیده خوشمزه و دلچسب تهیه کنید که از سیخ جدا نمی شوند.

در کل، این مقاله نکات مفیدی را به شما برای جلوگیری از جدا شدن کباب کوبیده از سیخ ارائه می دهد. با کمی دقت و صبر می توانید کباب های کاملی را تهیه کنید که همه از آن لذت خواهند برد.