همه انواع چای از گیاه کاملیا سیننسیس بدست می‌آیند. صدها نوع چای با طعم، بو و ظاهر خاص وجود دارند که دلیل این امر، تفاوت نوع کشت و فرآوری‌های آن‌هاست.