بهداشت و ایمنی مواد غذایی در رستوران

بهداشت و ایمنی مواد غذایی در رستوران ها در دوران کرونا

 

بهداشت و ایمنی مواد غذایی در شرایط  حال حاضر و با همه گیری ویروس کرونا و به خصوص در رستوران ها از اهمیت بالایی برخوردار است. لذا در این مطلب، ۹ نکته ای که مدیران رستوران ها و کارفرمایان غذای شرکتی جهت نظارت بر عملکرد پیمانکاران باید اطلاع داشته باشند، پیشنهاد می شود :

 

۱- از آنجایی که ویروس کرونا قابلیت زنده ماندن در دمای یخچال و فریزر را دارد. لذا لزوم شست و شوی و جداسازی مواد غذایی در یخچال و فریزر و در ظروف با بسته بندی بهداشتی کاملا بدیهی می باشد.

 

۲-  ویروس کرونا در دمای معمولی پخت (۷۰درجه سانتی گراد به مدت ۵ دقیقه) غیر فعال میشود. بنابراین به عنوان یک اصل کلی باید از مصرف مواد غذایی  (شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز، مرغ و ماهی ) خام و نیم پرهیز کرد. لذا در رستوران کلیه مواد غذایی آماده مصرف باید به خوبی پخته شده باشد.

 

۳- افرادی که با تهیه و آماده سازی غذا سروکار دارند برای جلوگیری از آلودگی ثانویه ضروری است پیش از تماس به غذای خام، پخته یا آماده مصرف، دست ها را به طور کامل و اصولی بشویند.

 

۴- قبل و بعد از آماده سازی مواد غذایی، سطوح، ابزار و وسایلی که در طول آماده سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند به خوبی شستشو و ضدعفونی شوند؛ به ویژه هنگام آماده سازی مواد غذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی خام.

 

۵- از خرید مواد اولیه ای که استاندارد مشخصی ندارد (مانند سس های فله ای آماده) پرهیز شود.

 

۶- از خرید مواد اولیه با بسته بندی باز پرهیز شود. همچنین توجه گردد که امکان انتقال کرونا ویروس از طریق بسته های مواد غذایی به کارکنان وجود دارد. لذا توصیه می شود قبل از مصرف و انبار کردن، بسته ها شسته و ضد عفونی گردند.

 

۷- قبل از قرار دادن میوه ها و سبزی ها در یخچال باید آنها را ضدعفونی نمود.

 

۸- از سرو سالاد، غذاهای سرد و دسرها در این دوران جلوگیری شود و در صورت سرو سالاد از سالادهای بسته بندی دارای مجوز استفاده شود.

 

۹- نان به صورت بسته بندی در کیسه یا سلفون ارائه شود.

 

منبع : انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور

هر آنچه باید درباره پیشگیری از ویروس کرونا بدانید

کرونا ویروس از کجا شروع شد؟

ماه دسامبر ۲۰۱۹ میلادی، خوشه ای از موارد عفونت شدید تنفسی در شهر ووهان، استان هوبای، کشور چین گزارش شد. در ابتدا بر اساس مشاهدات اینگونه به نظر می رسید که برخی از بیماران تاریخچه حضور یا کار در بازار عمده فروش ماهی و غذاهای دریایی را دارند.

بازار مذکور بلافاصله در روز اول ژانویه ۲۰۲۰ تعطیل شد و اقدامات سلامت محیط و گندزدایی در آنجا به طور کامل به انجام رسید. چند روز بعد پس از رد تشخیص آنفلوانزا فصلی، آنفلوانزا پرندگان، آدنوویروس، کرونا ویروس سارس، کرونا ویروس مرس و سایر عوامل بیماریزای دیگر مشخص شد، در ۹ ژانویه ۲۰۲۰ ویروسی به عنوان عامل بیماری در ۱۵ نفر از ۵۹ بیمار بستری اعلام شد که باعث نگرانی زیادی شد: یک کرونا ویروس جدید که ۷۰ % قرابت ژنتیکی با سارس دارد و در زیرگونه Sarbecovirus قرار دارد. در حال حاضر این ویروس را به اختصار nCoV-2019 نام گذاری موقت نموده اند تا اطلاعات بیشتر به دست بیاید.

در ۱۱ ژانویه ۲۰۲۰ اولین مورد فوت ناشی از این ویروس در چین گزارش گردید و گزارش موارد مثبت نیز از کشورهای دیگر مانند تایلند، ژاپن، کره جنوبی و آمریکا تا ۲۰ ژآنویه ۲۰۲۰ و انتقال فرد به فرد به کادر درمانی نیز شرایط را پیچیده تر نمود. بر اساس داده های فعلی سازمان جهانی بهداشت، این دستورالعمل موقت تهیه شده است و بدیهی است به محض دسترسی به اطلاعات موثق بعدی، بروزرسانی دستورالعمل بلافاصله انجام خواهد گرفت. بسیاری از اقدامات تشخیصی و کنترل عفونتی توصیه شده برای این بیماری در حال حاضر مشابه با دستورالعمل کرونا ویروس MERS است.

این بیماری جدید یک بیماری قابل انتقال از حیوان به انسان محسوب می شود اما هنوز راه های انتقال، مخازن حیوانی، راه های پیشگیری، تظاهرات دقیق بالینی آن مشخص نشده است و نیاز به مطالعات بیشتر دارد.
در حال حاضر واکسن و درمان مناسب برای nCoV وجود ندارد و لذا داشتن ظن بالینی بالا و پرسش از شرح حال سفر و تماس از بیماران تب دار و بیماران دارای علائم تنفسی نقش بسیار مهمی در برنامه پیشگیری و کنترل این بیماری دارد.

توصیه های سازمان بهداشت جهانی درباره کرونا ویروس

توصیه های استاندارد WHO برای عموم مردم برای کاهش قرار گرفتن در معرض و انتقال طیف وسیعی از بیماری ها به شرح زیر است که شامل بهداشت دست و تنفسی و روش های غذایی بی خطر است:

– مرتباً دستها را با استفاده از آب روان و صابون یا مواد ضدعفونی کننده الکلی تمیز کنید.

– هنگام سرفه و عطسه ، دهان و بینی را با آرنج خمیده یا دستمال کاغذی بپوشانید  و بلافاصله دستمال کاغذی را به سطل زباله انداخته و دست هایتان را بشویید.

– از تماس نزدیک با هر کسی که تب دارد و سرفه می کند خودداری کنید.

– اگر تب دارید ، سرفه می کنید و مشکل در تنفس دارید ، سریعاً به پزشک مراحعه کنید و سابقه مسافرت های تان را با پزشک خود به اشتراک بگذارید.

– هنگام بازدید از بازارهای فروش محصولات پروتینی،از تماس مستقیم  با حیوانات زنده و محصولات مرتبط مانند گوشت خام، پوست حیوان و غیره خودداری کنید.

– از مصرف فرآورده های دامی خام اجتناب شود

سفارش آنلاین غذای بیرون بر تهیه غذای شیرین پلو