اشتباهات رایج در آشپزی که باید آن‌ها را ترک کنید – قسمت اول
ترک عادات غلط معمولاً خیلی سخت است. اما عادات غلط و اشتباهات رایج در آشپزی تأثیر مستقیم بر سلامتی دارند. ازاین‌رو باید به‌صورت جدی در جهت ترک و رفع آن‌ها اقدام کرد. در این مقاله چند مورد از عادات غلط و اشتباهات رایج در آشپزی را معرفی خواهیم کرد.
۱) داغ کردن روغن تا نقطه دود آن.
خیلی از دستورهای پخت با این جمله آغاز می‌شوند که ابتدا روغن را در ظرف بریزید و صبر کنید تا خوب داغ شود. خیلی‌ها به اشتباه فکر می‌کنند که دود کردن روغن نشانه حرارت مناسب برای افزودن مواد غذایی به آن است. درحالی‌که دمایی که روغن در آن دود می‌کند و به نقطه دو روغن معروف است، دمایی است که روغن آنتی‌اکسیدان‌های مفید خود را از دست می‌دهد و ترکیبات خطرناک تولید می‌کند. برای آشنایی با زمان مناسب افزودن مواد غذایی به روغن، مقاله “چطور متوجه شویم که حرارت روغن برای افزودن مواد غذایی مناسب است؟” را مطالعه کنید.
۲) تکان دادن بیش‌ازحد مواد غذایی در هنگام تفت دادن.
خیلی‌ها هنگام تفت مواد غذایی در روغن داغ، برای جلوگیری از سوختن غذا در تکان دادن مواد غذایی افراط می‌کنند. این کار باعث می‌شود که غذا تماس کافی با سطح داغ نداشته باشد و خوب نپزد. همچنین این کار باعث می‌شود مواد غذایی فرم خود را از دست بدهند و حالت خمیری پیدا کنند.
۳) پر کردن بیش‌ازحد تابه با مواد غذایی.
اگر برای چند نفر غذا می‌پزید بیش از هر چیز دیگر به صبر نیاز خواهید داشت. پر کردن بیش‌ازحد تابه با مواد غذایی موقع سرخ کردن باعث خواهد شد که غذای شما کیفیت لازم را نداشته باشد و بیشتر بخارپز شود و حالت خمیری پیدا کند.
۴) استراحت ندادن به گوشت پس از گریل یا کباب کردن.
ممکن است پس از آماده شدن استیک بخواهید سریعاً آن را ببرید و میل کنید. اما بهتر است کمی صبر کنید. چراکه اگر این کار را کمی به تعویق بیندازید آب گوشت بجای اینکه با چاقو از آن خارج شود به‌خوبی به خورد گوشت می‌رود. اینطوری گوشت آبدارتری خواهید داشت. برای قطعات کوچک گوشت بهتر است ۵ تا ۱۰ دقیقه و برای قطعات درشت گوشت (مثل بوقلمون کباب‌شده) حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا گوشت اصطلاحاً استراحت کند.
۵) آب کشیدن گوشت در ظرفشویی آشپزخانه.
ممکن است پیش از پختن بخواهید گوشت یا مرغ را بشویید. برای این کار هرگز از ظرفشویی آشپزخانه استفاده نکنید. چراکه در این صورت آشپزخانه خود را به انواع باکتری‌ها آلوده خواهید کرد. اگر نیاز دارید که پیش از پختن غذا موادی را از روی گوشت بردارید بهتر است این کار را با دستمال انجام دهید. هرگز گوشت را در آشپزخانه آب نکشید.
